超级软嫰湿滑绵密的酱多多蛋糕卷教程

作者： kljwsl

是我爱的口感！软嫩湿滑还绵密！希望有缘人看到吧哈哈哈~没留图（上图与实物不符！）有机会补上主要是分享数据~方法其实是戚风方法，但出来的效果真是绝了~

用料

• 蛋黄 6个（鸡蛋很大的话5个也可）
• 玉米油 50克
• 蛋白 6个
• 细砂糖 50克（喜欢甜可60+
• 牛奶 60克
• 低筋粉 100克
• 柠檬汁/香草精 2滴
• 盐 1克
• 沙拉酱 按喜好任意勺

超级软嫰湿滑绵密的酱多多蛋糕卷教程的做法步骤

步骤 1

配方是32L两个烤盘的量。准备工作：准备两个烤盘（我用的是海氏烤箱自带+展艺），按烤盘尺寸裁好油纸平铺在烤盘中，四边不需要，底层平铺平铺平铺。

步骤 2

1、玉米油微波加热30s后+牛奶（不想拆牛奶我用的水+奶粉）+盐搅拌至乳化

步骤 3

2、蛋黄（分蛋后蛋清冷藏备用）+乳化好的液体中搅合搅合+面粉过筛，搅拌至顺滑无颗粒的液体

步骤 4

3、烤箱150°预热

步骤 5

4、打发蛋清，蛋清（我用了冰袋在下边隔盆打发的）+柠檬汁（我加的香草精）高速打发至鱼眼泡+糖（随便你一口气还是分三次），中速打发至打蛋器提起来小角呈垂直状态，这个要自己掌握下，我觉得是介于中干之间）。

步骤 6

5、1/3蛋白糊+入蛋黄糊翻拌均匀后，倒入蛋清盆继续翻拌均匀。（全程隔着冰袋，非必要步骤）

步骤 7

6、倒入烤盘，将面糊整理平整，在桌子上轻摔几下震出气泡（自带烤盘厚度较薄所以面糊放的相对少一些，也为了提前出锅，所以放在了烤箱上层。）

步骤 8

7、放入烤箱上层和中层，上火调低至130°，下火150°，烤25分钟。上层的15分钟后可取出。上火调至150°，中层继续烤10分钟上色。

步骤 9

8、烤箱烘焙温度仅供参考，自家烤箱的脾气自行掌握~出炉后记得摔下【震出热气】，四边用刮板划一下，倒扣在油纸上，放置温热后就可以刷上沙拉酱卷起了~喜欢肉松你也可以~口感真是绝美哈哈哈~

超级软嫰湿滑绵密的酱多多蛋糕卷教程的小贴士

只想烤一盘的话，可以食材减半，但是不知道会不会影响蛋清打发效果啦，感觉少了不好打发…等五十铃到了我要试试抹茶口味的哈哈哈！ 家里刚好没有玉米油了的话可以试试用㸆熟的豆油加点香草精橙子汁之类的加热下盖住豆腥味，蛋糕烤熟后没有奇怪的味道，反而增加了特别的香郁。我是这样做的啦，哈哈因为家里玉米油用完了。

菜谱创建时间：2020-06-26 14:13:38