广式脆皮烧鸭

作者： 鱼鱼手工坊

用料

• 鴨子 一隻（5-6磅）
• 五香粉 15克
• 盐 15克
• 柱侯酱 1.5 tbsp（汤匙）
• 海鲜酱 3 tbsp（汤匙）
• 南乳 1-2块
• 黄冰糖/细砂糖 30克
• 玫瑰露酒 20克
• 姜 10克
• 青葱 10克
• 红葱头 1-2个
• 脆皮水材料
• 麦芽糖 50克
• 白醋 20克
• 米酒 10克
• 脆皮浆材料
• 低筋面粉 7克
• 粘米粉 3克
• 泡打粉 1克
• 蛋白液 1个

广式脆皮烧鸭的做法步骤

步骤 1

首先把鸭子清洗干净擦干，切掉鸭翅和鸭爪

步骤 2

除了干腌料外的所有酱料全部混合一起，切入葱、姜和红葱头混合一起

步骤 3

先把干腌料往鸭胸里面摸一遍，腌制半小时后再把湿的酱料全部倒入鸭胸里，然后把开口处用铁针或者竹针缝起来，记得要封好口哦，不然里面的酱料就会漏出来了哦，别忘记颈部位置也一样，如果有口也要封起来哦……

步骤 4

再用保鲜膜封起来，或者如果有大的保鲜袋，就用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏12-24小时，待入味

步骤 5

腌制好后拿出来，烧开一锅水，加入10克小苏打，然后开始烫皮，把热水往鸭的全身淋烫3遍，让皮变得紧绷，接着立刻冲冷水，烫皮的这一个步骤很重要哦，是脆皮的关键步骤之一 P.S 通常外面卖的都会先把鸭子充气至膨胀，从而帮助外皮变脆，不过我们的家常做法就不需要了，但是效果还是一样的棒，口感也绝不会比外面的差哦……

步骤 6

接着就是做脆皮水了，把脆皮水材料混合一起加热，然后抹到或者淋到鸭子的表面

步骤 7

接下来就开始晾鸭子啦，要把皮晾干，放到通风处，或者用风扇直吹，晾大概两个小时之后，开始刷脆皮浆（把脆皮浆的材料混合均匀，然后用刷子在表皮上刷一层），再继续晾2-3个小时那样，前后这个晾皮的时候至少5个小时或以上，直到皮摸上去好像纸那样的薄感就可以，赶时间的可以利用电热吹风机辅助把皮吹干

步骤 8

350华氏度（180摄氏度），放进大烤箱的中下层，烘烤60-70分钟.....大概在30-40分钟的时候要把鸭子反过来再继续烘烤哦…… P.S 烘烤方法，直接放在架子上，底下垫一个大盘子以防烘烤过程中的油脂分泌掉下，否则直接倒掉烤箱里就比较难清洁了

步骤 9

烤好后拿出来，先把针拔下来，倒出里面的酱汁

步骤 10

然后就可以切件上桌了…… 外皮脆脆的，里面的肉嫩滑嫩滑的，简直不要太好吃了😋…… 平常家里买一只烧鸭回来起码吃两三餐才吃完，但是家里人都说这个做的比外面的更好吃，竟然一餐就吃完了，还说不够瘾，让我隔天又做了一只.......

步骤 11

这是这个星期的第二次做了，依旧一餐清碟😂😂……如果你也有兴趣，快来点赞👍➕收藏吧……期待大家的作业

菜谱创建时间：2020-06-26 12:48:54