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【北鼎烤箱食谱】天然酵种碱水贝果
用料
【北鼎烤箱食谱】天然酵种碱水贝果的做法步骤
1.把面粉和温水放入厨师机桶内，用低速拌至无干粉。 2.放入冰箱冷藏水合12小时（中途可用擀面仗延展面团并折叠，让面筋得到更好的疏理，我疏理了3遍）。
取出冷藏水合的面团，切一小块，检查一下筋度，已能拉出厚的膜。
面团切小块，加入天然酵种，盐，蜂蜜，油脂用低速打到扩展。 ps：低水量面团我用了k桨打面，低速5分钟左右可以搞定。
打好的面团立刻分割成7份并滚圆。
面团稍稍拉长，用3折法整成长条，先搓成短棍状，再搓长至25cm。
一头搓尖，一头用擀面仗压扁，卷起一头放在压扁的面团上包好捏紧并收口。
整好形面团室温醒发30分钟后（可直接放入烤箱内醒发），转入冷冻室冻30分钟至硬。 ps：关于醒发的时间 ＞其实醒发时间有相当大的宽度，因为天然酵种发酵缓慢的特性，室温醒发30分钟至2小时都可，这样烤出来的表面有些小气泡，但口感会更松软。 ＞当然也可以整好形不醒发直接入冷冻室，这样烤出来的表面光滑紧致，口感扎实。
调好碱水待用。
【北鼎T752烤箱】选择上火215下火190度提前预热。
戴上一次性手套，取出冷冻的面团，放入碱水液浸泡15秒后取出放在垫有油纸的烤盘上。
晾10分钟后割口，每个贝果割4刀，下刀要快。
入烤箱中上层，烤15分钟至上色。
慢慢上色中……
出炉晾凉。
醒发2小时表面状态。
不醒发的表面状态。
【北鼎烤箱食谱】天然酵种碱水贝果的小贴士
关于室温：默认室温是24~28度范围，如果高于此，可在烤箱内放冰袋降温，如果是冬天的请放入发酵箱内醒发。
