戚风纸杯蛋糕，不会开裂（六寸）

作者： Emily和吃货妹妹

用料

• 细砂糖 40克
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 20克
• 牛奶（或水） 42克
• 玉米油（或黄油） 38克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白霜：
• 蛋白 3个
• 细砂糖 40克
• 白醋/柠檬汁 几滴

戚风纸杯蛋糕，不会开裂（六寸）的做法步骤

步骤 1

先将蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水，还不能有一点点蛋黄的碗中，放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

接着在蛋黄里加入糖，牛奶和油一定要搅匀了，不要油水分离哦。

步骤 3

接着在筛入低粉和玉米淀粉，画Z字搅匀。

步骤 4

像图中这样搅拌。

步骤 5

接着打发蛋白，先加入柠檬汁打发至有大泡泡。

步骤 6

再加入1/3的糖，打发至气泡变小。

步骤 7

再加入三分之一的糖，打发至气泡变的细腻。

步骤 8

倒入剩下的糖，打发至能提起小尖角。现在蛋糕也就成功一半了。

步骤 9

取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中，翻拌均匀。注意翻拌的手法，像炒菜那样。可以用刮刀或蛋抽。

步骤 10

接着再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。

步骤 11

再将蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀。翻拌均匀就行，不要再翻拌，不然蛋糕会消泡。

步骤 12

先将烤箱预热145度。将蛋糕糊装入裱花袋中，再挤入纸杯中，八分满。

步骤 13

接着用牙签在蛋糕里乱画，这样能消掉大量的气泡。也可以震出气泡。

步骤 14

接着放入烤箱里145度烤55分钟。

步骤 15

然后把蛋糕倒扣过来晾凉。

步骤 16

完成啦，一点也没开裂。

步骤 17

挤上奶油超好吃呢！

戚风纸杯蛋糕，不会开裂（六寸）的小贴士

1.加玉米淀粉是因为要降低面糊的筋度，不加也行。 2.打发蛋白的碗中千万得无水无油，不然蛋白会打不起来，还可以加塔塔粉稳定蛋白。 3.加柠檬汁是为了去掉鸡蛋的腥味。 4.烤好的蛋糕肯定会有一点回缩，毕竟热胀冷缩。

菜谱创建时间：2020-06-26 10:00:38