欧包

作者： 重口主

自我实验配方

用料

• 高筋面粉（伯爵T65）: 500g 100%
• 牛奶:350 70%
• 盐:8g 1.6%
• 鲜酵母:10g 2%
• 罗汉果甜苷:0.6g 0.12%
• 赤藓糖醇:15g 3%
• 海藻糖:15g 3%
• 黄油:45g 9%

欧包的做法步骤

步骤 1

盐加入面粉中拌匀，加入全部水和匀静置4小时。

步骤 2

鲜酵母捏碎，与3种糖一起加入面团用厨师机搅打，先低中速后高速，

步骤 3

至出后膜加入常温软化好的黄油，低中速搅至黄油吸收一半以上转高速搅打出细膜

步骤 4

取出整理成团，室温发酵30分钟后折叠翻面，

步骤 5

继续发酵40分钟左右至原体积2倍大，分割成两份折叠翻面整形成团放入发酵篮（18厘米圆篮或21厘米椭圆篮）

步骤 6

室温发酵至满（或者放入冰箱冷藏发酵），用硅油纸倒扣取出

步骤 7

风炉200度，35分钟左右，入炉后打5s蒸汽

菜谱创建时间：2020-06-26 07:57:19