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荔枝酱香烤鱼
用料
荔枝酱香烤鱼的做法步骤
①先准备荔枝罐头，放凉备用，步骤这里不重复写了，👆🏻链接写的还算详细。 ②准备荔枝高汤，荔枝罐头中捞出荔枝肉备用，剩下的罐头水中加入等量清水（有高汤的话建议加高汤），备用。
先将鱼处理干净，对半切开（我是让商家帮我处理并且切开的，我不太会处理鱼😅），我用的黑鱼，表面有一层黏液，用盐搓洗之后再用水冲，就可以将黏液洗干净。（ps：黑鱼和清江鱼鱼刺较少，草鱼鱼刺会多一些，个人更喜欢清江鱼，就是这次没买到）
鱼身两面划刀，我是各划4刀，用盐，五香粉，料酒的顺序，将鱼里里外外涂抹一遍，最后将葱姜片塞入划刀的地方，如图。腌制20分钟。
腌鱼的时候，先做调料1。①蒜切成蒜末②锅中放少量油，开中小火，放入蒜末，炒香后，放入黄豆酱，炒出香味后，加入四分之一的荔枝高汤，再加入生抽，调成大火，煮开后，转中火继续煮，煮至汤汁略浓稠就可以了。
①烤箱预热，上下火230°，10分钟。②烤盘铺上锡纸。③将鱼像图片上那样放在烤盘上，腌制的葱姜取出来放在一旁（一起烤）。④将调料1均匀倒在鱼上。⑤将2勺生抽，一勺油混合，刷在鱼身上。⑥鱼表面撒上五香粉（孜然粉也可以）⑦放入烤箱中层或者中下层，调至上下火200°，15分钟。
期间准备调料2：①将豆瓣酱，面酱，番茄酱，蚝油放入碗中混合均匀。②蒜切成蒜末。③锅中放少量油，开中小火，放入蒜末，炒香。④再放入混合的酱料，炒出香味。⑤加入剩余荔枝高汤，搅匀。⑥加入两勺生抽，和适量盐（尝下味道，用盐和糖调味），煮开后备用。
鱼烤好后转移到料理锅中，倒入调料2，码上荔枝罐头肉就可以上桌了。
准备的配菜，建议再锅里煮5分钟再吃更入味，先吃鱼，再加水煮配菜，推荐泡饼吃！真香～
没有料理锅的盆友看这里！ ①步骤6中，调料2煮开后，将配菜放入锅中翻炒（先放不易熟的，易熟的后放），炒到8成至全熟的程度关火。②烤好的鱼拿出来，葱姜扔掉，如果烤盘中有汤汁，倒掉。③将炒好的配菜，连汤带料一起倒入烤盘中，浇在鱼上面④再放入烤箱，上下火200°，10分钟。完成～整理摆盘，直接上烤盘吃！
荔枝酱香烤鱼的小贴士
①说下调料，海天黄豆酱，番茄酱是番茄调味酱，不是番茄沙司，面酱可以买利民甜面酱（这个面酱好像除了天津的其他地区都不太好买，但是万能某宝有售），生抽我用的薄盐生抽，我口味淡，所以对这个薄盐十分喜爱，用普通生抽也可以。 ②荔枝高汤的量这个不用太纠结，喜欢汤汁多的，就多放些，不喜欢汤多的，没必要把准备的荔枝高汤都用光。 做饭拍照这个事，，，我一个人确实有点忙活不过来，。大家见谅❤ 最后㊗️大家端午安康～
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