麻辣鸡丝凉面

作者： 丹妮家的小菜

用料

• 碱水面 250克
• 鸡胸肉 150克
• 黄瓜 半根
• 绿豆芽 100克
• 调料：
• 红油辣椒 50克
• 花椒粉 2克
• 生抽 15克
• 香醋 10克
• 芝麻油 5克
• 白糖 3克
• 蚝油 5克
• 葱花 少许
• 花生碎 适量
• 榨菜粒 少许
• 姜 5克
• 蒜 4瓣

麻辣鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

主锅里加入600克水，10克姜片，10克料酒，切成块状的鸡胸肉。20分钟/100°/反转小勺煮熟。（鸡胸肉切块儿的时候一定是顺着纹理切，最后才能顺利的打成丝状。）

步骤 2

烧一锅水准备煮碱水面。最好选用圆形的碱水面，煮出来不会软趴趴的。水烧开先放5克盐防止面条粘连，放入碱水面，面条上浮立马沥干水捞出锅（只有8分熟），用筷子不停抖动面条，让面条表面的水汽稍微挥发一点，这时候再倒入玉米油拌匀放凉即可。

步骤 3

拌了油的面条一定要用筷子多抖动，把它全部抖散，防止粘连在一起。在抖动的过程当中，面条里头的热气也会快速的挥发，不至于面条太软。太软的凉面不好吃，口感会有一点腻，不清爽。

步骤 4

煮面条的水直接烫一下绿豆芽，快速汆烫一下热水就好，豆芽要保证清脆的口感。

步骤 5

煮好的鸡胸肉沥干水，10秒/反转速度4打成鸡丝。

步骤 6

蒜和姜放入主锅，加入50克纯净水。10秒/速度8打磨成姜蒜水。

步骤 7

姜蒜水，辣椒油，白糖，生抽，醋，花椒粉，蚝油，芝麻油调和在一起制成调料。（可以放入味精和5克的芝麻酱，但我不喜欢就没有放）

步骤 8

盘子中间先放上豆芽和黄瓜丝。

步骤 9

再放入已经完全冷却的凉面。

步骤 10

鸡丝放在最上面。

步骤 11

淋入打好的调料，再撒上榨菜粒，花生碎和葱花。拌匀即可开吃。

菜谱创建时间：2020-06-25 22:36:39