巧克力蛋糕

作者： MissLee_2020

用料

• 鸡蛋 3个（60g/个）
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴
• 牛奶 36克
• 玉米油 36克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 4克
• 巧克力 40克

巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

（3个蛋白，容器和搅拌头提前放到冰箱，低温保存），低速打到大泡泡，加入1/3白砂糖糖

步骤 2

高速打发到有纹路，再加入1/3糖

步骤 3

中速打发，至出现短而直的角或者倒扣不会流出，滴入几滴柠檬汁，增加蛋白稳定性。蛋白准备好了了。开始准备蛋糕液

步骤 4

3颗蛋黄，36g牛奶，36g玉米油，筛入4g可可粉，然后混合均匀

步骤 5

筛入低筋面粉60g，然后之字型搅拌均匀（注意不能打圈搅拌，否则会起筋）

步骤 6

蛋糕液准备就绪，下面开始混入蛋白

步骤 7

取1/3打发好的蛋白，搅拌均匀，然后再去1/3蛋白混合均匀，倒入最后1/3蛋白混合均匀。注意不要过度搅拌，否则容易消泡）

步骤 8

准备好的蛋糕液，准备倒入模具

步骤 9

模具中倒入大概2/3蛋糕液，震几下，震出大气泡，然后放入巧克力，然后倒入剩下的蛋糕液

步骤 10

蛋糕液模具准备好

步骤 11

预热烤箱5分钟，上火125度，下火130度。烤盘放在中下层

步骤 12

模具放入烤箱，烤45分钟

步骤 13

出烤箱，震几下，容易脱模，放凉

步骤 14

切开，软糯香甜的巧克力蛋糕就做好了！

巧克力蛋糕的小贴士

1. 烤箱温度可以根据烤箱微调，一般120-150度 温度过高会导致表皮开裂 2. 蛋白打发过硬，也会导致开裂 3. 如何判断蛋白打发程度，搅拌棒提起来弯钩是软度，直角是干性打发。一般如果做毛巾卷需要软，趁热卷

菜谱创建时间：2020-06-25 21:11:17