抄手自己包，告别小吃店

作者： 少放点海椒

疫情期间，大家都在家里自己动手做来吃。今天突然想吃抄手了，去超市买来材料，现做现吃。 吃完比较，感觉今后可以告别小吃店了。

用料

• 猪里脊肉 300克
• 莲藕 30克
• 小葱 4根
• 生姜 1块
• 抄手皮 半斤
• 鸡蛋 1个
• 生抽 2勺
• 自制熟油海椒 1/2勺
• 花椒油 1/2勺
• 苕尖 1小把

抄手自己包，告别小吃店的做法步骤

步骤 1

超市买抄手皮半斤，刚好可以包30个抄手，两人份。猪里脊肉，过绞肉机两次。莲藕切三片，去皮剁碎备用，

步骤 2

生姜1块，小葱4根洗净，菜刀剁碎。

步骤 3

肉馅装入容器，加入切好的藕碎，葱姜末。磕入鸡蛋1个，倒入生抽1勺。用筷子把肉馅顺时针搅拌均匀。

步骤 4

取抄手皮一张，挑入肉馅。用筷子蘸少许馅在抄手皮的两个对角。折叠对角，用手捏一下。

步骤 5

折叠后的抄手如图，筷子蘸少许肉馅涂抹三角形的长边一角。

步骤 6

把三角形长边的两角捏合在一起，像抄起的两手。好形象，有木有？ 没用完的肉馅，晚上可以做个青菜圆子汤，安逸！

步骤 7

起汤锅，加入1000毫升净水，大火煮沸。烧水空档，准备生抽，花椒油和熟油海椒。

步骤 8

大碗里加入生抽1勺，熟油海椒半勺，花椒油半勺。总量刚好覆盖大碗底部。

步骤 9

新鲜苕尖1小把，去梗去烂叶洗净。水沸下抄手，点水三次，最后一次点水加苕尖。

步骤 10

捞取抄手，适量加汤。油亮鲜香，入口化渣，满口留香。不怕各位笑话，吃完汤都喝了个干净。

抄手自己包，告别小吃店的小贴士

超市选精瘦里脊肉自己绞或者现场绞，绞两次。不要图省事买现成的肉馅，肉的品质差别太大了。告别小吃店的核心原因在这里。 藕碎用手剁，不上料理机，吃起来更化渣。 熟油海椒做法另外开帖，不会的朋友可以用辣椒油。用量按自己喜欢的口味来。 煮抄手三点水：每次水开加入1小碗水，加3次水煮开，抄手火候正好。四川话、重庆话的“点水”，是告密的意思，据说和煮面食的这个烹饪方法有关。

菜谱创建时间：2020-06-25 14:34:27