先冷水泡30分钟,中间换了三次水。 然后冷水下锅,放准备好配料的一半料酒,三分之一葱,3片姜片。锅开撇浮沫,开锅二分钟关火。温热水冲掉肉附带的沫,控水份。
开火,凉锅,凉油,放冰糖,到出这样的糖浆,不要熬过,会苦。放肉翻炒,这里会砰,要注意。
炒的变这样的颜色就放入,香叶,八角,桂皮,大葱,蒜,姜片。继续炒二分钟。然后放酱汁(生抽,老抽,料酒调一起),炒到汤汁很少。
倒入砂锅。倒开水末过肉,我用的砂锅不会干得快,如果普通锅要适量加水,后期如果水不够也得加开水。 然后中火煮40分钟。
这个时候切菜
油热先放洋葱,略透明放其它菜。这一步我是余下半个西红柿没放进去的,锅里的加一勺盐,两勺糖,炒出汁。因为宝宝我多放了番茄酱。
把酱汁倒进去,中火炖40分钟。中间记得翻翻别丁锅。 然后放剩下的西红柿,放了三到四勺盐,这个看自己口感。
大火20分钟收汁,出锅放了两勺鸡精。把料挑出来丢掉。