全麦烫种吐司

作者： 小岑xiaocen

面包，是一种需要。 就像你需要水、空气、还有阳光一般...

用料

• 【烫种】
• 全麦粉（王后T150） 50克（或黑麦粉）
• 糖 5克
• 盐 0.5克
• 沸水 55克
• 【主面团】
• 日式吐司粉 450克
• 白砂糖 45克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 2个（去壳100克）
• 鲜酵母 15克（或干酵母7.5克）
• 黄油 50克
• 盐 6克（后放）
• 牛奶 200克（预留）
• 烫种 掰开
• （此配方可以制作2个450克吐司）

全麦烫种吐司的做法步骤

步骤 1

首先制作烫种面团：容器中倒入烫种材料，用刮刀拌匀；

步骤 2

压平面团，盖上保鲜膜，用牙签扎几下，晾凉后放入冰箱冷藏12小时；（冷藏可存放3天）

步骤 3

准备好主面团材料；

步骤 4

烫种掰开，采用后盐后油法揉面至扩展阶段；

步骤 5

盖保鲜膜放温暖湿润处一发至2倍大，温度25-28度，湿度75%左右；

步骤 6

取出排气，平均分成6份，简单滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟；

步骤 7

取一个面团，用手轻轻拍出大气泡，进行第一次擀卷，第一次松一点卷即可，盖上保鲜膜继续松弛8-10分钟；

步骤 8

取一个面团，进行第二次擀卷，用擀面杖从面团中间向上推、向下拉，轻拍气泡，压薄底边，再卷起来，摆入吐司模具中；

步骤 9

盖保鲜膜放温暖湿润处，进行二次发酵至原来的两倍大，温度35度左右，湿度75%左右；

步骤 10

预热烤箱180度，15分钟。烘烤温度，180度，中下层，40-45分钟，上色满意后加盖锡纸；

步骤 11

出炉后立即脱模，放在冷却架上冷却；

步骤 12

装保鲜袋密封保存。

菜谱创建时间：2020-06-25 13:36:50