基础早餐热松饼（+全麦黑麦版）

作者： abysmo

10分钟不到就能搞定的最基础最简单的早餐松饼。 相对低油糖，和松饼粉做出来的味道和口感都差不多。本身不太甜，根据个人口味可以搭配新鲜水果、果酱、枫糖浆/蜂蜜食用。 6-7个掌心大的松饼。2人份。 以前对松饼有不切实际的期待——比如必须是接近正圆，表面上色均匀不能有痕迹。也做了很多无油糖的版本。要做出完美的松饼很费时间：面糊要过筛，要一个一个煎，煎完锅要冲水稍微冷却才能煎下一个。等吃到的时候已经都冷了。好看是好看，但不适合日常早餐现做现吃。现在想想，外表朴素但热乎乎、厚厚的热松饼吃起来更满足啊（快手省事少洗碗的早餐比“拍照好看”更重要，哈哈。

用料

• 黄油 10g
• 鸡蛋 1个（蛋液50g)
• 糖 1tbsp(15g)
• 牛奶 75g
• 泡打粉 1tsp(4.5g-5g)
• 面粉/全麦粉/黑麦粉 75g/70g/65g

基础早餐热松饼（+全麦黑麦版）的做法步骤

步骤 1

黄油放入玻璃量杯里，微波炉加热30-40s至融化。我一般不称，随手切5mm厚的一片黄油，大概就是10克左右。无味植物油代替也可以。 不放油的松饼容易粘锅，尤其是已经用了一段时间的不粘锅。如果煎的时候要另外抹油，其实清洗更麻烦。

步骤 2

打入鸡蛋、牛奶、放入糖。搅拌均匀。 真的不甜，不用减糖。

步骤 3

放入面粉和泡打粉，用小刮刀搅拌均匀。要做厚松饼面糊应该是这种比较稠的状态。 做这个松饼我用过高、中、低筋粉、全麦粉和黑麦粉。 ✔️面粉筋度高低面糊状态略微有差别，但都在合理范围内，按配方用75g没问题。 ✔️全麦粉加70g面粉就够了。 ✔️黑麦粉吸水性更强，要减少用量至65g。 以上都是参考，最主要还是看面糊的状态，根据情况灵活变通。太稀会一下摊开。

步骤 4

大火加热，倒入面糊。如果倒的面糊形状不规则可以用刮刀整理一下。 我用的平底锅锅底直径24cm左右，能同时煎三个。分两批煎。 第一批因为锅是冷的，加热时间比第二批要长一点。

步骤 5

第一批松饼加热至表面有很多鼓起来但未破裂的气泡即可翻面。一直大火煎用时不到一分钟。可以调至小火，用铲子掀起一角查看上色程度再决定要不要翻面。 第二批直接把面糊倒入热锅，面糊会迅速凝固。加热三十秒左右，表面没有什么鼓起来的气泡即可翻面。同样，可以先掀起一角查看上色程度。

步骤 6

翻面之后再加热三十秒左右即可出锅。

步骤 7

我喜欢抹上ricotta或者希腊酸奶，搭配水果一起吃。喜欢更甜的可以倒点枫糖浆或者蜂蜜。

步骤 8

厚厚的！超fluffy

基础早餐热松饼（+全麦黑麦版）的小贴士

1吃不完保鲜膜包起来冷冻。微波炉高火解冻三四十秒。 2工具： -小的硅胶刮刀，方便把面糊刮干净减少浪费 -不粘平底锅（还是提一下，我还真见过一些菜谱留言抱怨炒菜粘锅骂作者没写要用不粘锅的...... 3加热时间需要自己把握：一是锅导热性能不同，二是燃气灶火力不一样。

菜谱创建时间：2020-06-25 12:47:00