梅菜扣肉

作者： 八十岁的老妖婆

用料

• 梅干菜 适量
• 五花肉 适量
• 老抽 适量
• 酱油 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 冰糖 适量
• 白酒 适量
• 干辣椒 适量
• 鸡粉 适量

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净 改刀成大小合适的块。

步骤 2

锅内加油，水 ，冰糖，炒至琥珀色后再加入半碗开水小火快速翻炒搅拌融合均匀。装碗备用。(一定要加开水，冷水会凝结)

步骤 3

生姜适量，用刀拍碎。锅加水放入姜 ，葱节，加入酒去腥增香，放入炒好的糖色、和老抽，比例1:2就好调到你想要的颜色即可。

步骤 4

加入漂亮的五花肉，大火煮50-60分钟，看你肉块大小来调整时间。筷子可以插进肉就可以了。不要煮太烂了，切的时候肉容易散。

步骤 5

煮好的五花肉捞出放置通风处，风干表面水分，防止油炸时爆油伤人。赶时间的可以用风扇吹干，或者厨房纸吸干水分。

步骤 6

锅内去较多的油烧至五成热，放入五花肉盖上锅盖，小心爆油伤人。锅盖留条缝便于水蒸汽挥发。全盖水气会滴入油里会爆哦小心小心再小心。建议做好防护措施再进行这步操作。

步骤 7

炸至金黄色捞出，迅速入冷水中。炸的时间大概1-2分钟左右看你家火的大小，不要炸糊了。提前装一盆水放入冰箱冷藏备用。

步骤 8

漂亮的虎皮。多的用保鲜袋分装好放入冰箱冷冻保存。下次做时候提前解冻一下

步骤 9

将炸好的五花肉四边修平整，修下来的边角料切成肉粒。五花肉切一厘米厚的肉片装盆里备用

步骤 10

加老抽上色，生抽、蚝油酱油、盐、鸡精 拌匀。

步骤 11

准备一个深底圆碗。将腌制好的五花肉皮朝碗底一片一片摆放好。给几片姜。

步骤 12

梅菜提前泡发洗净。一定要多洗几次，怕有沙。挤干水份剁成梅干菜碎。

步骤 13

锅烧热什么都不放，下入梅干菜中小火煸干水分煸出香味装盘备用。

步骤 14

热锅下入猪油和菜籽油（混合油炒出来的梅菜更香）下入姜末蒜末 干辣椒节 花椒粒 五花肉粒一起炒香。（做给小孩吃的就没放辣椒，能吃辣的建议放辣椒更好吃）

步骤 15

倒入梅干菜炒香，加入生抽盐、鸡粉，调味炒香出锅备用

步骤 16

将炒好的梅菜压在五花肉上，入锅蒸至熟软即可。

步骤 17

我用的电压力锅蹄筋功能，反复三次。普通锅蒸的话大火上气中小火最少两小时。水要放多点，隔断时间检查一下防止烧干锅。

步骤 18

蒸好的梅菜扣肉上下各一个盘，双手扣住上下盘子的两边一翻倒扣完成。取下底盘和圆碗即可。

步骤 19

完美

步骤 20

家庭聚餐，祝大家端午安康

步骤 21

梅干菜肉饼

步骤 22

炒好的梅菜做个饼老香了

菜谱创建时间：2020-06-25 12:09:21