鸽子一只,买回来就是干净的,直接放在凉水中(专家说不要水龙头洗肉,于是厨房纸擦了擦进锅),开火,水开后撇去浮沫。加腐乳,生抽,老抽,豆豉,姜,调中火
煮大概10分钟,关火,尝尝水的咸淡,根据自己口味用盐调整。浸泡4个小时,期间偶尔翻动下,让鸽子各面都浸泡过卤汁。
夏天天热,我用保鲜袋装汤和鸽子,冰箱冷藏室24小时,这样更加入味。
烤箱上下火180度,20分钟(根据自家烤箱大小,随时观察),爪子怕糊,用锡纸包一下。期间用老抽,蜂蜜,生抽,香油组成的水,刷几次表面。