好吃的印度飞饼（香蕉/苹果/榴莲）

作者： 杭妈Angela

国内的印度餐厅或酒店餐厅经常会吃到印度厨师现场制作的飞饼，特别吸引眼球，我们一家也都非常喜欢。特别是香蕉跟榴莲口味的。一次去印度出差，特意去探寻印度飞饼，很意外地是没看到国内这种常见的版本。印度当地飞饼是一种叫Ruti 的面食，稍微飞会面团，还是挺厚的样子便开始放一种锅上干烤。但我个人还是喜欢在国内吃到的版本，薄碎香甜。 在做了几个成功飞饼后，（开心得就差去摆摊了）现把方子记录在这里，分享给大家。

用料

• 面团材料：
• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 30克 （可将高低筋面粉换成普通中筋粉270克）
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 盐 4克（增加筋度）
• 白砂糖 5克
• 温水/牛奶 100-110克
• 其他材料：
• 黄油/植物油 20-30克（煎饼用）
• 植物油 适量（抹饼胚/案板用）
• 馅料：
• 白砂糖 5克
• 香蕉切片or 苹果/菠萝切小丁 or 榴莲 随你喜欢

好吃的印度飞饼（香蕉/苹果/榴莲）的做法步骤

步骤 1

将所有面团材料混合，搅拌均匀，揉至光滑不粘手。均分成3个面团，表面抹点植物油，每个用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏2-4小时，也可晚上揉好，第二天早上做。

步骤 2

冷藏后，取出。案板上稍抹点油。按压面团，擀成20-30CM的直径。不会飞的直接用长的擀面杖擀。每前后擀一次，旋转45度继续擀，一直擀到薄薄的一层为止。（飞的面团要中间厚点，边缘压薄些）

步骤 3

飞or擀成极薄的面皮。（我尝试的第一个就飞不起来直接擀的，第二个开始甩了几下突然找到灵感，还是甩得不错的，上面这个就是飞的。擀/飞 好，均匀撒上一点点白糖。

步骤 4

两边向中间折，香蕉/苹果切片/丁放入。

步骤 5

折进去一头

步骤 6

另一头再折上去。

步骤 7

平底锅/电饼档 放适量酱油/植物油，先放没折痕的一面煎，一面金黄再煎另一面。煎另外一面时，上面再放一点黄油。（这时飞饼如果做得好中间往往会膨胀起来）

步骤 8

煎至两面金黄，取出在案板上切片，码盘。噢了！华丽丽的香蕉印度飞饼出炉。

步骤 9

切开有层次，外皮很脆。娃说Yami！

好吃的印度飞饼（香蕉/苹果/榴莲）的小贴士

1. 不会飞的，直接用大的擀面杖擀，一定要擀薄，这样成品才会薄脆。 2.如果想尝试飞的，可以拿个毛巾布的先试试。下次我补上个视频。 3. 香蕉可以换成苹果丁/菠萝丁/榴莲泥，随意搭配，个人很喜欢香蕉味。当然还可以做咸口的，撒盐/胡椒粉/豆瓣酱香葱花，妥妥的酱香葱花脆饼。 4. 煎的工具可以是平底锅也可以是电饼档，不需要很多油，一点点油就可以煎很好。（黄油香，植物油都可以） 此法也可以做成派。

菜谱创建时间：2020-06-25 09:11:40