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家庭简易香草卡仕达戚风
用料
家庭简易香草卡仕达戚风的做法步骤
蛋糕的做法和普通戚风蛋糕是一样的，我做的是6寸加高的，食材用量介于6寸和8寸之间。制作过程中，建议中速将蛋白打到硬性发泡。（tips注解）
蛋白和面糊混合时采用两次混合的方法，可以有效降低消泡的程度，也可以使蛋糕糊混合的更均匀。
戚风糊混合好后蓬松轻盈，翻动时略带阻力。
将蛋糕糊倒入模具中，震平表面，不需要抹的很平，糊在模具里分布均匀即可。
烤箱须提前8～10分钟预热，模具入烤箱中下层，150℃烤45分钟左右，根据自己的烤箱条件适当调节。
烤好后取出倒扣，放置常温后再用小刀或筷子等工具脱模。
蛋糕体如图，没有塌腰，没有塌陷，干爽不粘手。
制作卡仕达酱不难，蛋黄和细砂糖③混合搅拌。
搅拌至蛋黄发白浓稠，滴落有纹理。
加入淡奶油，混合均匀。
加入过筛的低筋粉混合均匀，再一点点倒入牛奶，加滴入香草精拌匀。
蛋奶糊上火，开微火，隔水边加热边慢慢搅拌。
搅拌至淡奶糊刚开始出现纹理立即关火，在稍稍搅拌片刻就可以起锅。因为水的余温有继续加热的作用，做好的卡仕达酱浓稠度刚刚好。
酱只要不是很烫的时候就可以入裱花袋，可以戴手套防烫，不要等酱温度合适了在装袋，否则酱的流动性就酱低了，没法均匀散开在蛋糕表面。
要趁着酱的流动性还好，赶快将酱挤在蛋糕表面，由中间向外围螺旋挤酱，直到酱自然从蛋糕侧面流下为止。
等卡仕达酱凝固降至常温了就可以切分食用了。
家庭简易香草卡仕达戚风的小贴士
打蛋白时用中速合适，高速不易使空气分布均匀，烤出的蛋糕内部会零星分布着大空，中速使空气慢慢的均匀的进入蛋白内部，烤出的蛋糕组织更加细腻均匀。
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