岐山肉臊子

作者： 美食美颜

吃过岐山同事给的肉臊子以后，就忘不了那个味道，再做成岐山臊子面，啧啧啧，想想就直流口水 岐山朋友手把手教会了我，就是正宗

用料

• 猪肉带皮肥4瘦6 800克
• 油 100克
• 细辣椒面 适量
• 生姜末 多一点
• 盐 适量
• 岐山醋（必须） 适量
• 以下没有可以不放：
• 大葱节 五六个
• 干辣椒 一小把
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 桂皮 1块

岐山肉臊子的做法步骤

步骤 1

猪肉带皮。肥肉，瘦肉分开，切成指甲盖大小的薄片。 肥瘦比例适当，大约肥四瘦六，肥肉不可以太少，不然油太少，肉干巴巴不好吃，还容易坏。

步骤 2

锅内倒油，大约一斤肉一两油的比例，多一点没关系。 成品就是要油多，泡住肉最佳。

步骤 3

凉油直接加入肥肉片炒，开小火，炒到肥肉看起来微黄，有透明感，炒出较多猪油，就可以加瘦肉了。

步骤 4

瘦肉炒至变色后，再放生姜末，葱段，干辣椒，八角，桂皮，香叶，2勺盐，翻炒匀。

步骤 5

小火慢炖几分钟，直到瘦肉熟了，加半碗岐山醋，盖上锅盖继续小火炖20～25分钟，把肉炖的软烂。 整个过程如果油少，可以加熟植物油或者加一些开水。一定确保看起来汤汤水水的，不能干，否则肉就被油炸硬，不软烂了。 炖的时间到了，就开盖煮，煮到水分蒸发完，汤变得清亮透明，只有油没有水的状态就好了。

步骤 6

最后一步，下辣椒面，往油里均匀撒，多放一些，撒匀，红红的一片，然后关火。 不要翻动不要翻动不要翻动。 五六分钟后辣椒面会被油浸熟，就像油泼辣子一样，香而不辣，红油透亮。 要确保辣椒面被油浸熟，不然有生辣椒味道。 一定要小火，别把辣椒面炸糊了。感觉不好控制的话，就关火盖上锅盖焖一会儿。

步骤 7

七八分钟后，炒匀辣椒面出锅，自然冷却，再放冰箱密封保存。一般两三个月甚至半年以内都没问题。

岐山肉臊子的小贴士

整个炒的过程都是小火慢炒。不能大火。确保40分钟以上再出锅。

菜谱创建时间：2020-06-24 22:03:50