千里飘香—“乌隆豆腐汤”（台州方言）

作者： 阿瑰小姐

“千里飘香”，我们台州人本土方言取谐音（乌隆豆腐汤），是当季限定的美食，爱的人爱死，怕的人怕死，都是由于它那特有的“酸臭味”。哈哈哈哈…就跟“臭豆腐”一个样，我呢属于前者，爱它那独有的魅力！！此道菜的关键食材就是—“千里飘香原汤”，要怎么说明呢？它是由新鲜的榨菜腌制后经过长时间热发酵后，天然形成一股“酸臭味”，然后，榨菜由于长时间的酸性发酵会溶解于酸汤中，形成天然的原汤，性寒，适合胃火炽盛人群，有清凉解毒之功效，哈哈哈…说得跟良药一般，老一辈就是这样告诉我们的，属于原话解析，有无科学依据尚且不能确定。可能这道菜比较小众，受地区限定因素，部分北方的小伙伴无法动手尝试，就请意会一番吧！

用料

• 千里飘香原汤 500ml
• 内脂豆腐 1盒
• 姜片 5片
• 辣椒 1个
• 小葱 2根
• 黄糖 3g
• 料酒 2勺

千里飘香—“乌隆豆腐汤”（台州方言）的做法步骤

步骤 1

备菜：千里飘香原汤、内脂豆腐、生姜、小葱

步骤 2

锅里倒入少许的芥菜籽油，下姜片爆香。

步骤 3

倒入千里飘香原汤约500ml。一般原汤是腌制的自带咸味和轻微辣味，无需加盐和辣椒，爱吃辣味的可适当添加辣椒。如果太咸可适当添加清水冲淡咸味。我本次咸淡适中不加任何清水。

步骤 4

内脂豆腐划几刀，尽量大块一些（内脂豆腐嫩滑，易碎，不耐煮）。敲重点来了：放入约3-5g黄糖（没有黄糖白糖也可以，我用黄糖只是觉得更健康），加入糖会很神奇的中和部分酸涩味，还有提鲜的作用呢！然后开大火煮沸约6分钟，汤色变浓郁，豆腐入味，酸臭味愈发强烈。

步骤 5

加入葱花，再加入约2勺料酒提香汤味（有小伙伴不爱料酒味的可提前至步骤3加入，会挥发掉酒味，我爱酒香味，故意出锅前加入）。

步骤 6

出锅了～哈哈哈😄…来望梅止渴，意会品尝一下台州美食“千里飘香”吧！

千里飘香—“乌隆豆腐汤”（台州方言）的小贴士

敲重点来了：放入约3-5g黄糖（没有黄糖白糖也可以，我用黄糖只是觉得更健康），加入糖会很神奇的中和部分酸涩味，还有提鲜的作用呢！

菜谱创建时间：2020-06-24 20:13:39