凯伍德厨师机食谱—水晶芒果冰粽

作者： Kenwood凯伍德

用料

• #芒果馅
• 芒果（中号2个） 665g
• 细砂糖 25g
• 粘米粉 40g
• 无盐黄油 10g
• #水晶粽子皮
• 水晶粉 100g
• 清水A 100ml
• 麦芽糖浆 300g
• 清水B 100ml
• #外皮
• 熟油（可省略） 适量
• 新鲜箬叶（见小贴士） 15片左右
• 粽绳 适量
• #工具
• 硅胶刮刀 1把
• 油刷 1个

凯伍德厨师机食谱—水晶芒果冰粽的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，新鲜箬叶洗净擦干表面水分；

步骤 2

将粘米粉放入不粘锅中小火炒熟至微微泛黄，取出备用；

步骤 3

芒果切开去核，将果肉划花刀后切块取出；

步骤 4

将切好的芒果肉放进玻璃搅拌杯中；

步骤 5

将玻璃搅拌杯安装在厨师机上，速度5将芒果肉打成芒果泥；

步骤 6

打好的芒果泥质地顺滑没有大块颗粒物；

步骤 7

炒馅：将打好的芒果泥倒入不粘锅中，中火放入细砂糖炒至粘稠后加入熟粘米粉转小火拌炒均匀，直到没有干粉加入黄油；

步骤 8

继续以小火炒到黄油融化，芒果泥抱团成馅即可；

步骤 9

将炒好的芒果泥用保鲜膜包起冷却备用；

步骤 10

将冷却后的芒果馅分成17g每个，约14个，搓圆；

步骤 11

搅拌桶内放入水晶粉和水A，厨师机安装K字桨；

步骤 12

速度min将水晶粉和水A搅拌均匀；

步骤 13

奶锅中放入水B和麦芽糖浆，煮至微沸，约90度左右；

步骤 14

厨师机提速到速度1，沿着桶壁将煮开的麦芽糖水倒入水晶粉溶液中，边倒边用速度1搅拌；

步骤 15

直到麦芽糖水全部倒完并与水晶粉溶液充分混合；

步骤 16

将水晶面糊液倒入盘中并在表面盖保鲜膜防止水蒸气滴入，上锅隔水大火蒸40分钟直到面糊完全凝固；

步骤 17

凝固的面糊呈透明状固体；

步骤 18

将熟成的水晶皮分成33g大小的块状，约14个；

步骤 19

取一块水晶粽皮略按扁，包入一颗芒果馅，将收口捏紧；

步骤 20

箬叶剪去坚硬部分，在表面刷少许熟油，将底部卷起窝成桶状，放入包好的芒果水晶粽；

步骤 21

轻轻将粽肉压实，尽量抵到每一个尖角，将长端粽叶覆盖住水晶粽的顶面，折成三角状，用粽绳捆起系结，放入冰箱冷藏2-3小时定型；

步骤 22

吃前从冷藏里取出粽子，拆开粽绳，剥出粽肉就可以食用啦，晶莹剔透酸酸甜甜的，夏天吃着最是清凉。

凯伍德厨师机食谱—水晶芒果冰粽的小贴士

1.如果不擅长包粽子，可以不用箬叶，直接使用市售的硅胶粽子模具整形，包完水晶粽皮直接放入模具冷藏定型即可； 2.细砂糖的用量需根据芒果甜度灵活调整； 3.芒果馅儿可以替换成喜欢的豆沙馅、芋泥馅等； 4.水晶皮出炉的时候稍微有点粘手，可以放至微温后再操作，或者手上抹少许熟油防粘； 5.粽子可以冷藏保存3天内吃完。

菜谱创建时间：2020-06-24 19:29:05