黄油戚风（八寸乐葵）

作者： SarahCorner

用黄油戚风给我的八寸乐葵模具开光~ 跟玉米油的戚风口感相差很多，没有哪个更好吃，都爱！

用料

• 鸡蛋（冷藏） 7个
• 细砂糖（蛋白） 80克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 10滴
• 低筋粉 130克
• 牛奶 140克
• 黄油 75克
• 香草精 3克

黄油戚风（八寸乐葵）的做法步骤

步骤 1

黄油切小块，隔热水融化。

步骤 2

拿刷子在模具表面刷一遍黄油。防黏，等下好脱模。

步骤 3

将牛奶加入黄油中，用蛋抽混合均匀。

步骤 4

分离蛋黄蛋白。蛋黄用蛋抽搅打到颜色稍微发白，体积变大。

步骤 5

将牛奶黄油混合液少量多次地倒入蛋黄液中，每次都要混合均匀了再加牛奶黄油混合液。

步骤 6

筛入低粉，用翻拌的手法混合均匀。加入香草精，混合均匀。

步骤 7

将蛋糕糊过筛两次。

步骤 8

过筛两次后的蛋糕糊，非常细腻，没有气泡。

步骤 9

上个小视频给你们看下蛋糕糊状态。

步骤 10

蛋糕糊可以坐热水保温。因为用的黄油，如果温度太低蛋糕糊会凝固。

步骤 11

这时候可以开始预热烤箱了. 接下来打发蛋白. 细砂糖和玉米淀粉稍微拌匀备用. (玉米淀粉的作用是吸收蛋白中的水分, 帮助打发出更稳定的蛋白霜.) 蛋白中加入柠檬汁, 用电动打蛋器将蛋白打散, 出现大气泡时候加入1/3细砂糖, 出现细腻气泡的时候加入剩下糖的一半, 等出现明显纹路的时候加入剩下的细砂糖, 打至快接近硬性发泡. 全程中高速打发,最后一分钟用低速, 帮助整理一下气泡.

步骤 12

用翻拌手法混合蛋糕糊. 先加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中, 混合均匀. 再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中, 翻拌, 混合均匀.

步骤 13

倒入模具中, 隔空轻震两三下(磕出气泡), 可以借助筷子整理气泡.

步骤 14

烤箱中下层, 上下火150度60分钟. 烘烤温度和时间请根据自己烤箱脾气调整.

步骤 15

判断蛋糕熟了与否, 我通常是看蛋糕涨到最高点之后又回落, 再烤几分钟, 就差不多了. 最后几分钟就守在烤箱旁边观察好了.

步骤 16

出炉震一下模具, 立即倒扣放凉. 可以在蛋糕还有点儿余温的时候脱模. 因为模具抹了一层黄油, 所以脱模是很容易的, 提起模具就可以了.

步骤 17

在表面撒一层防潮糖粉，装饰一下更好看哈。

步骤 18

黄油戚风。

步骤 19

撒了糖粉的黄油戚风，看起来相当诱人哈~

黄油戚风（八寸乐葵）的小贴士

1. 一定要过筛，过筛可以使蛋糕糊非常细腻，这样戚风的组织才会细腻。 2. 烘烤温度和时间，跟烤8寸戚风的温度时间差不多，可以适当延长5分钟。

菜谱创建时间：2020-06-24 17:14:32