能吃到果肉的超浓郁无冰渣芒果冰淇淋（熟蛋）

作者： Camille食七

夏天总是贪凉，想来一只冰冰凉凉的雪糕，感觉市面上的雪糕水果味不够浓郁，所以就自己来，料足好吃又放心。（忽略我丑丑的照片，真的是不太会拍照，而且专门咬了一口给你们看剖面，很细腻，木有冰渣，哈哈哈） 用料简单，操作简单，比较快手。 冰淇淋说白了就是蛋奶油糖空气的产物，想无冰渣，那就是水分要少。明白了这个就很简单了。 觉得好吃的话，记得交作业哦～

用料

• 芒果（最好是小台芒） 去核果肉约500g
• 淡奶油（动物奶油都可以，我个人喜欢蓝风车和铁塔） 200g
• 蛋奶糊
• 蛋黄 2个
• 纯牛奶+淡奶油（也可以用纯牛奶40g不要淡奶油） 各20克
• 白砂糖 20克

能吃到果肉的超浓郁无冰渣芒果冰淇淋（熟蛋）的做法步骤

步骤 1

芒果取肉打成泥。（芒果首选小台芒，很香也很甜，水分也少）

步骤 2

放在锅里小火加热去除水分。不粘锅或者不锈钢锅都可以，一定要不停的搅拌，要不然会冒泡，很烫。

步骤 3

大约500g的果肉最后约285g，大概就是这个状态。

步骤 4

蛋黄加糖，打发。我这是四个蛋黄的量，两个太少了不太好打发。可以打发四个，对半分，做另一个口味的。（打蛋器用最大档打发。）

步骤 5

打发状态如上图。

步骤 6

牛奶和淡奶油混合物加热，起小泡泡关火。

步骤 7

🌟分次！一定是分次！倒进蛋糊中，快速搅拌，均匀了再倒入，要不然会变蛋花！

步骤 8

下面加热，🌟隔水加热，不停的快速搅拌。（忽略我糊的图，因为一手拍一手搅拌，太难了）

步骤 9

加热到这种程度，有痕迹，但是很快又没有了。

步骤 10

过滤，把不均匀的颗粒过滤掉。四个蛋黄大概出品是130g。

步骤 11

淡奶油打发到这种程度，有形，刮刀刮过两边的会流过去。

步骤 12

蛋奶糊和芒果泥搅匀。

步骤 13

建议翻拌的手法。

步骤 14

再和淡奶油混合。（这一步要保证蛋奶糊和芒果泥已经不热了，至少是室温的温度，要不然奶油会化掉的）

步骤 15

同样翻拌的手法

步骤 16

因为水少，就是这么的浓稠。可以放一点果肉在里面，但是不要多了，要不然水分会变多。

步骤 17

装在模具里，大约这样的模具用了三个，就是九个雪糕，也可以装在长盒里可以挖球。装的时候提起来震一震，会把大气泡震出来，成品会好看一些。

步骤 18

盖盖，冷冻，至少6个小时，就可以享用了。

能吃到果肉的超浓郁无冰渣芒果冰淇淋（熟蛋）的小贴士

水分少，所以化得比较快，真的没有冰渣。 别的口味的也可以用这个方法。

菜谱创建时间：2020-06-24 17:08:17