【北鼎烤箱食谱】独角兽马卡龙

作者： 婷婷ELF

用料

• 杏仁粉 60克
• 糖粉 60克
• 蛋白A 22克
• 蛋白B 23克
• 蛋白粉 0.5克
• 细砂糖 60克
• 水 15克
• 巧克力夹馅
• 黑巧克力66%以上 60克
• 淡奶油 70克
• 黄油 24克

【北鼎烤箱食谱】独角兽马卡龙的做法步骤

步骤 1

蛋清可以提前3-5天准备，千万不能混入蛋黄，装入小碗覆盖保鲜膜，表面牙签叉几个小洞，冷藏放置，这样就是老化蛋白了。但其实我是突发奇想做的直接用新鲜蛋白也成功啦！

步骤 2

60g糖粉和60g杏仁粉混合过筛，中间挖个小凹洞倒入22g蛋白A，将蛋白埋起来，以防风干，放一旁备用

步骤 3

水15g和60g细砂糖装入小的奶锅

步骤 4

开中小火煮糖水，糖水温度煮到116℃——120℃范围，跟当天的空气湿度有关，湿度越大，糖水温度越高。

步骤 5

煮糖水至85度左右可以打发蛋白B啦，打至细腻的状态后，加入0.5g蛋白粉，打发至硬性发泡。

步骤 6

那天空气湿度达到68%，所以我糖水熬至119度

步骤 7

将糖浆以匀速缓慢倒入打发的蛋白B中，打蛋器全程都是高速打发，糖浆倒完以后可以根据此时的蛋白霜程度将打蛋器速度调整为中低速，蛋白霜打到温度比手温高点差不多40度就可以停止，否则会越打越软。打发好的状态是坚挺且有着油漆般的光泽。

步骤 8

放凉期间，可以把之前的粉类和蛋白A混合起来，按压均匀细腻，TPT就完成啦

步骤 9

取1/3蛋白霜，与TPT混合，采取压拌、切拌、翻拌结合，一开始压拌多一些，让TPT和意式蛋白霜充分混合，也就意味着这一部分的蛋白霜要充分消泡。

步骤 10

再取1/3蛋白霜，采取切拌和翻拌，不要压拌了哈，否则蛋白霜过度消泡，会增加失败风险

步骤 11

最后一次加入剩下蛋白霜，切拌几下后就轻柔的翻拌直至混合均匀

步骤 12

直到完全拌匀，将面糊用刮刀挖起来，从高处自然落下，呈飘带状

步骤 13

取1/6左右面糊装入裱花袋，用0.2-0.25cm左右的裱花嘴 剩下装入裱花袋，用0.8-1.0cm裱花嘴

步骤 14

先挤出圆形

步骤 15

再挤耳朵跟犄角，全部挤完后，震几下盘，从大约10厘米的高处，自然垂直下落3下，尽量平一些，力气不要太大，会消泡

步骤 16

晾皮至表皮晾至不粘手，用手轻轻触摸时，能明显感觉表面结了一层薄薄的皮；，同时北鼎烤箱预热160度

步骤 17

放入烤箱160度烤15分钟

步骤 18

看漂亮的裙边

步骤 19

彻底晾凉就从硅胶垫取下来

步骤 20

用可食用色素笔、朗姆酒加金粉调匀画出独角兽的表情和犄角，我还用了糖霜装饰，也可不加（因为两片是一对，可以只画一面）

步骤 21

现在做巧克力夹馅，黄油和黑巧克力隔热水融化

步骤 22

淡奶油煮至微微沸腾，分次倒入巧克力黄油中，每倒入一次需要彻底搅拌均匀融合，然后再倒入下一次

步骤 23

直至奶油全部加入黄油巧克力并搅拌均匀顺滑，冷藏15-20分钟

步骤 24

装入裱花袋挤在一片上

步骤 25

盖上另一片就完成啦！放冰箱冷藏至少24小时回潮就可以吃啦！

菜谱创建时间：2020-06-24 15:19:06