虾背切开,不切头胸,取出虾线不要,保留虾须虾尾虾壳,料酒腌制十分钟。
油加热至五成热,将虾头轻轻测试油温,极速冒泡就可以了,将虾倒入油锅内,同时迅速加入姜丝,不断翻炒虾,看见虾壳透明,即可捞出。
大蒜捣蓉,加入生抽、咸盐、蚝油,腌制两小时,然后一半用热油炸酥,再和生蒜蓉混合一起,
炸好的虾🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐🦐平铺盘里,按一圈铺开,虾背和盘中均大量厚重铺上蒜蓉。
上汽蒸五分钟,盛出来晾凉,上桌。
选虾🦐,一定要虾壳明亮和虾须坚挺的,腌制以后会有点脱水,所以腌制后要用小洗菜篮悬空沥水。 蒜蓉味可能与香葱不合拍,所以最后点睛之笔的香葱就不要了。