无冰渣香草冰淇淋(入口即化)

作者： 不知道缺点什么

夏天小朋友最喜欢吃什么?无疑是各种口味的冰淇淋。等等！这造型怎么这么熟悉?你确定是冰淇淋不是慕斯蛋糕？实话告诉你有次想做冰淇淋模具没买到然后歪打正着，然后就这么高颜值了!有同款模具的还等啥一起做起来！

用料

• 纯牛奶 200克
• 香草豆荚一条或者香草精15克
• 砂糖 70克(增减10克亦可)
• 蛋黄 3一4个(约65克)
• 淡奶油 400克
• 朗姆酒 10克

无冰渣香草冰淇淋(入口即化)的做法步骤

步骤 1

牛奶和香草豆荚（我今天用的是香草精)倒入小奶锅中边搅拌边煮到冒热气离火，千万别煮开了。然后盖上锅盖焖一会。蛋黄中加入白砂糖打到颜色变㳀但是糖还沒融化即可。

步骤 2

把牛奶先慢慢导入一小部分到蛋黃液中搅拌均匀。小心烫！然后再把剩余的牛奶全部倒入蛋黃液中搅拌均匀后再倒回小奶锅中。

步骤 3

用中小火不停搅拌至温度80一82度(千万别超过这个温度，不然会凝固结块)没温度计的朋友可以用刮刀在锅里提起一些蛋液，然后用手刮出一条线，你会发现蛋液会挂在刮刀上同时纹路非常清晰(如图上所示）这时离火并继续搅拌以免底部结块。

步骤 4

用网筛把香草豆荚过滤出来，然后放盘冷水把碗放入冷水里迅速降温后用保鲜膜放入冰箱至少30分钟以上。(也可以前天晚上准备)利用这段时间把淡奶油也倒入碗里一起放入冰箱冷藏室里。这样保持初始温度较低更利于淡奶油的打发。

步骤 5

时间到后把淡奶油打发至纹路不消失，把朗姆酒倒入蛋液中搅拌均匀，然后把打发好的淡奶油刮一半和蛋液拌匀后，最后把混合好的蛋液倒入剩下的淡奶油中搅拌均匀盖上保鲜膜放冷冻室2⃣️一3⃣️个小时(依冰箱温度而定)

步骤 6

当旁边凝固但中间液体还可以流动时拿出来用电动打蛋器把固体和液体的冰淇淋搅拌均匀，这步速度要快点避免冰淇淋融化太多，如果空气跑出来太多会使冰淇淋的体积卸下去产生冰渣，打拌均匀后迅速送入冰箱再冷冻1⃣️一2个小时。

步骤 7

第二次冷冻时间到拿出来时会发现冰淇淋几乎看不到液体流动了，继续用电动打蛋器搅拌均匀后装入喜欢的模具中。（我每次都做了双份的量)

菜谱创建时间：2020-06-24 13:06:19