低卡高纤维的蔬菜咖喱

作者： 芥末的小厨房

这道菜我比较得意的有两点： ①混合了多种蔬菜，营养丰富不说了，高纤维是真的。而且各种蔬菜的味道融合得很好，谁也没支棱着，赞！（各位妈妈可以试试看，轻松搞定不爱吃蔬菜的小朋友~） ②没用市售咖喱块调味（不是说那个不好，但是确实热量不低），用咖喱粉和生抽调味，有效控制了热量。

用料

• 蔬菜高汤部分
• 番茄 一个
• 洋葱 半个
• 香芹 一把
• 香菇 4-5个
• 胡萝卜 半根
• 大蒜 3-4个
• 姜片 2片
• 蔬菜咖喱部分
• 牛肉末 200g
• 咖喱粉 酌情添加
• 生抽 酌情添加
• 香菜 一小把

低卡高纤维的蔬菜咖喱的做法步骤

步骤 1

没计算热量，因为没法估算饭量~

步骤 2

选择自身风味强的蔬菜，我选择了番茄、洋葱、胡萝卜、香芹、大蒜、香菇等。一定不要有叶子，否则煮完汤底容易发涩。切大块儿之后，可以直接煮汤，也可以先翻炒一下，激发出更浓郁的味道。放姜片同煮可以有防腐作用。

步骤 3

锅中加没过蔬菜的水，中火煮开后撇去沫子之后继续中/小火炖煮1-2h。 PS.时间长短会影响高汤的浓度，可以根据个人喜好炖煮。

步骤 4

煮好的蔬菜高汤，蔬菜就不漂浮在水面上，软烂的沉底了。捞出备用。同时高汤放凉备用。

步骤 5

煮烂的蔬菜用搅拌机打成蔬菜泥备用。这步不建议省略，如果用炖煮之后的蔬菜直接熬煮咖喱，口感会比蔬菜泥差。

步骤 6

另起一锅，炒肉馅。我用了牛肉馅，可以根据个人喜好换成猪肉，鸡肉都可以。肉馅本身油脂丰富，我就没有另外放油了。

步骤 7

肉馅全部炒熟之后，倒入蔬菜泥翻炒均匀。

步骤 8

保持火力，炒干蔬菜泥中的水汽。

步骤 9

加入咖喱粉和生抽给蔬菜咖喱调味。用生抽没用盐，也是为了给咖喱上色。调味后混合均匀，继续收干到喜欢的程度即可关火。蔬菜咖喱就搞定了！

步骤 10

如果你家里只有咖喱块，没有咖喱粉，也可以用咖喱块调味。

步骤 11

完成！搭配卤蛋，一定要点缀点香菜，超级无敌好吃！

低卡高纤维的蔬菜咖喱的小贴士

①🍞无论搭配米饭，还是当做面包蘸酱都很不错； ②🍱可以做便当菜，但无论是咖喱粉还是咖喱块，都容易染色，记得用深色便当盒+及时清洗； ③😝冷藏保存，一周内吃完。（但我相信，好吃程度用不了一周就消灭了） 蔬菜高汤详细做法：http://www.xiachufang.com/recipe/104758811/

菜谱创建时间：2020-06-24 11:50:13