千层桂花糕

作者： 广式点心师

水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、弥漫着桂花香味儿的水晶桂花糕 造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

用料

• 干桂花 3克
• 清水 800克
• 鱼胶粉 20克
• 白砂糖 100克
• 纯牛奶 400克
• 椰浆 400克
• 鱼胶粉 20克
• 白砂糖 100克

千层桂花糕的做法步骤

步骤 1

黄色层: 首先取个干净的盘，倒入干桂花

步骤 2

加入称好的清水，也可以用桂花酱的糖桂花代替干桂花

步骤 3

烧开备用

步骤 4

另取个干净的盘，称入鱼胶粉

步骤 5

加入白糖

步骤 6

搅拌均匀，加白糖搞匀，是为了不让鱼胶粉容易结块，这样才更均匀

步骤 7

再过筛刚刚煮好的桂花水，过筛出的桂花放一旁备用

步骤 8

搅拌至无颗粒，有颗粒还要过筛一下

步骤 9

白色层: 另起锅加入纯牛奶和椰浆，也可以用全牛奶

步骤 10

烧开备用，边烧边搅，以免糊底

步骤 11

另取个干净的盘称入鱼胶粉，鱼胶粉是为了凝固，

步骤 12

同样加入白糖

步骤 13

搅均匀

步骤 14

冲入牛奶

步骤 15

搅拌均匀再过筛，过筛是为了让口感更细腻顺滑

步骤 16

过筛

步骤 17

准备好模具，酒店一般都是9寸那种方形的糕盒，然后放入平的冰箱中，如果不平要用东西垫平，那样才均匀好看

步骤 18

每层冻几分钟，凝固后再加入下一层，两色交替

步骤 19

最后一层加入煮水的干桂花，放在最上面搞均匀。如果冰箱不冻，尽量冻久一点。完全凝固就可以改刀了

步骤 20

切块跟据自己爱好

步骤 21

是不是好看又好吃。好啦，夏天做最适合了，小孩子也很喜欢吃呢

菜谱创建时间：2020-06-24 05:52:55