美式披萨🍕饼皮全攻略指南

作者： Lily5831

如果要算算我对披萨的狂热到现在数一数也有20几年了⋯⋯少女时代因为狂爱吃Pizza，所以经常光顾一间在美国加州知名的Pizza餐厅 California Pizza Kitchen (又名CPK) 也因为太爱吃这家知名餐厅的🍕所以当CPK 出版第一本CPK披萨食谱书，我毫不犹豫的买了一本。当然这本书现在已经绝版了，书是绝版了但CPK比萨餐厅在加州像遍地开花一样，分店一间接着一间的开。 几乎每一间商场百货都看得到这家比萨餐厅的踪影。根据网报道，美国人每天大约吃100英亩披萨，或每秒350片🍕！😱从此而知美国人有多爱吃披萨了！ 每次朋友亲人拜访我都会做从书上学到的CPK披萨请大家吃。如果算算每个月做一次披萨，那我从少女时代做披萨到现在也做了超过200多次了... 个人认为披萨上有菜有肉有淀粉，是一道营养又健康的食物。我们家常常吃披萨搞定一餐😀 做披萨要好吃有3️⃣大重点： 1。披萨饼皮一定要好吃，皮底一定要脆 （要不然吃起来会像无味厚吐司加料而已） 2。奶酪一定要用优良的莫扎里拉奶酪。不然披萨牵不了丝 3。披萨料不能水水湿湿的，水分过高会使饼皮太湿无法形成脆皮 👉厚皮披萨-饼皮压成10-12寸，烤前包保鲜膜发15分 👉薄脆皮披萨-饼皮压成14-16寸，压好丢料直接烤 👉建议披萨料 菜/水果： 菠菜，花椰菜🥦，芦笋，生菜，番茄，洋葱🧅，莲藕，胡萝卜🥕，黄瓜，彩椒，玉米粒，蘑菇，腌橄榄，菠萝🍍 海鲜：虾，干贝，蟹肉棒，鲔鱼罐头 肉： 培根🥓，火腿，香肠，热狗🌭️，烤鸡肉，各类肉丸，火锅丸 （肉要是熟肉） 👉建议披萨酱 义大利面酱，康宝浓汤罐头，烤肉酱，蚝油，番茄酱，🥑牛油果酱....（我还用过芝麻酱呢😝）

用料

• 高筋面粉 310克+155克
• 糖 16克
• 盐 9克
• 酵母 8克
• 温水 265-275克
• 橄欖油 2大勺
• 马苏里拉奶酪 適量
• 比薩🍕醬 適量

美式披萨🍕饼皮全攻略指南的做法步骤

步骤 1

蘑菇肉丸菠菜披薩

步骤 2

台式貢丸蘑菇披薩

步骤 3

夏威夷火腿披薩

步骤 4

開始製造：涼溫水260-270克➕酵母粉8克，放5分鐘待用

步骤 5

做麵團了：廚師機盆內放-麵粉310克➕糖16克➕鹽9克

步骤 6

先用平面攪拌器先攪拌

步骤 7

酵母水全部加入麵粉中

步骤 8

攪拌成這樣濕濕軟軟的團狀

步骤 9

再➕剩餘的155克麵粉，再攪拌成球狀

步骤 10

換勾子攪拌

步骤 11

慢速攪拌10分，中速攪拌5分。如果麵團捲到勾子上頭要用刮棒刮下繼續拌

步骤 12

攪拌至柔軟時➕2大勺橄欖油，再繼續慢速拌5分左右至柔軟光滑

步骤 13

盆裡加些橄欖油，蓋保鮮膜靜置30分 （2倍大）

步骤 14

麵團發酵好後，分一半，蓋保鮮膜10分

步骤 15

壓餅皮：1. 圓形披薩烤盤上放烘焙紙，紙上➕1大勺橄欖油，手沾橄欖油，麵團兩面沾滿油，用手慢慢推開至理想大小厚度 ⚠️這餅皮方子非常軟，整形時不用拋，不用甩，用指腹慢慢推就行了

步骤 16

餅皮壓好用插子插些洞

步骤 17

備料 （我喜歡用濃湯做披薩醬😜）

步骤 18

義大利麵醬也很好吃

步骤 19

🥑牛油果醬也很讚

步骤 20

醬用勺子塗在餅皮上，烤箱預熱195 度

步骤 21

加料順序：醬，奶酪，蔬菜，最後肉。推進烤箱，烤35-40分至皮金黃

步骤 22

烤好了

步骤 23

開吃啦！

菜谱创建时间：2020-06-24 01:45:19