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13寸烤盘古早
用料
13寸烤盘古早的做法步骤
面粉过筛进打蛋盆。如果油温度煮好之后再来称量面粉的话，称量过程中油温会降低，最后加入面粉会导致面粉糊化不足。 开始操作前可以先预热烤箱（水浴法必须是隔水浴或者坐水浴），预热的时候可以把水一起放进去： 1、如果你的烤箱烤盘和烤架能同时放在同一层的话，烤盘可以是活底（不需要外包锡纸隔水），烤盘盛上手温水，和烤架同时放进去同一层，然后模具直接放到烤架上烘烤就可以了。 2、如果烤盘烤架不能放在同一层，那只能做坐水浴（活底模具外面最好包裹两层锡纸防止进水），然后再放到水里面去（用深一点的烤盘盛上手温水放进烤箱固底模具直接放到水里去，然后烘烤就可以了。 PS：水可以预热的时候放，放冷水也可以，就是烤箱预热时间需要长一点。也可以放面糊进去的时候再倒水，但必须是热水。建议是预热的时候放比较好，因为开烤箱门太久，温度流失比较严重。
油称好用微波炉高火一分半钟，油温控制在60-80度之间。油温过热会导致面粉起坨，蛋糕易缩腰。如果没温度计，油最好隔水加热，直接加热也可以，只是要注意电池炉温度控制，因为油升温很快。看到油底层开始出现细波纹就可以直接倒进低粉里面搅拌进行烫面了。
把热油倒进低粉里面搅拌均匀。混匀后如果面糊滴落下去有浅浅的纹路，证明油温是刚好的；如果面糊太稠结团，说明油温过高；如果面糊像水一样稀，则说明油温不足。
蛋白和蛋黄分离。直接将牛奶、蛋黄加入面粉糊中（为了少洗工具，我都是直接这么干）。
蛋黄、牛奶和面糊要搅拌均匀，充分混合后放一旁备用。蛋黄糊混匀后，拨动起来纹路出现但又马上消失，则说明蛋黄糊是成功的；如果蛋黄糊混匀后静置1到2分钟表面结皮了，则说明油温过高。
柠檬汁滴进蛋白，低速打发至粗泡倒进三份之一白糖继续打发
打发至出现浅纹，加进三分之一白糖，转2档继续打发。
蛋白打发感觉开始出现阻力，加进剩余白糖以及15克玉米淀粉，蛋白量太多，盘边粘附的蛋白记得刮下来混合再一起打发。阻力越来越明显后，打蛋器速度调整至低速，慢慢整理大气泡，蛋白开始变细腻。
蛋白出现坚挺的小尖角，停机。换手动打蛋器，再转圈式抽打整理一下蛋白。蛋白打太软蛋糕易回缩，太硬则易开裂。
抽打后蛋白仍然能拉起小尖角，代表蛋白打发成功。预热烤箱，155度70分钟（一台烤箱一个脾气，摸清自己烤箱脾气再调整适当温度）
将两抽蛋白敲进蛋黄糊里面，用翻拌手法混合蛋白和蛋黄糊。
把搅拌均匀的蛋黄糊全部倒进蛋白里。
用翻拌手法混合蛋白和蛋黄糊，抄底混合，直到面糊变均匀细腻为止。
如果喜欢芝士夹心，可以倒一半面糊后铺上芝士片，再倒进剩余面糊
混合好的面糊从二十厘米高处倒入烤盘，能去掉大气泡。因为加进椰蓉，所以面糊流平没那么好，介意的可以用刮板刮平表面再放进烤箱。如果不加椰蓉，面糊流平非常好，左右晃动烤盘，面糊表面就平整了。用手轻拍烤盘底布，或者轻摔一下烤盘，底部大气泡会浮面，表面有气泡可以用刮刀轻轻戳破。
烤箱预热好后（请注意哦，我这个是隔水浴，烤架下面我是放了烤盘的，里面装了温水）。烤盘放进烤架上，150度烤一小时15分。
这是我丢进烤箱后又想在表面撒椰蓉后撒了椰蓉的效果，随便撒有点丑，别学我！ 应该在放进去之前撒的……蛋糕烤好后，用牙签插进蛋糕里面，没面糊带出来代表蛋糕熟透了。不放椰蓉就不用理会了！
好了，出炉，提起油纸两侧将整个蛋糕从烤盘提起，平放置烤架上，把四边油纸撕下来，直接在晾架上放凉。也可以用一张新油纸放晾架，将蛋糕倒扣，翻撕掉底纸放凉。我懒，都是直接丢晾架放凉。蛋糕凉透后可以切块，放冰鲜保存（我喜欢用大的保鲜盒存放)。古早蛋糕四边无缩腰、无塌陷代表蛋糕是成功的，表面如果裂开或着色太深可能是烤箱温度过高，下次要调整烤箱温度。
切块放饭盒丢进冰箱保存，三四天都可以。
附张油纸垫烤盘的图片。不晓得弄照片，将就着看吧！
阳极活底模具也一样可以做古早蛋糕。如果烤箱烤盘不能直接和烤架放在同一层做水浴，那就要坐水做水浴，活底模具外部一定要包裹锡纸避免进水。模具内部底部要垫油纸，四边也要围一圈油纸。烤好出炉直接脱膜倒扣，撕掉油纸让蛋糕放凉即可。不同模具材料份量要调整！
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