荔枝戚风，用不沾模做，一样又美又软又细腻

作者： 灵气小宇宙

今年荔枝是大年，就算怕上火，也馋着每天吃几只😋最爱糯米糍，汁多肉厚，清甜可口～～一日，切了果肉打成果汁，打开搅拌杯那一刻，被香气迷住了😝于是决定做进戚风试试。果然一试就爱上！烤的时候甜香散在屋子里，烤完放在蛋糕盘里，过一会儿打开玻璃盖，简直就是贩卖香气的节奏，迷人！ 618买了个新模具，到手才见到大写的是不粘模。都说不粘模不能做戚风，然而这个实在长得好看就试试，也成功啦，外皮油亮内里香软😄封面图是同时用两款模具烤了两个层次，两种不同的视觉感受。 不想加奶油，就简单加点荔枝的装饰。参考了木易炊烟“荔枝的季节”的创意，自己把荔枝娃娃的发型进行了精细整理，剪剪刘海😂 注意事项写在后面，前言就抒情为重啦🤩

用料

• 鸡蛋 3只连壳共约180-200克
• 荔枝果肉果汁 合共35克
• 玉米油 30-35克
• 低筋面粉 40克
• 绵砂糖 30克
• 玉米淀粉 4-5克
• 白醋 几滴
• 荔枝（整颗） 3颗（装饰用）

荔枝戚风，用不沾模做，一样又美又软又细腻的做法步骤

步骤 1

4颗荔枝去核取果肉，太靠近核的部分不要，因为口感可能有点偏硬。

步骤 2

果肉手动压出果汁（我压过一次也用过搅拌杯，建议用搅拌杯，果蓉更细腻也不会导致成品有果肉造成的大气孔。

步骤 3

搅拌杯搅拌果肉

步骤 4

取35克用就好，太多了会影响烤的效果，没用完的就～直接喝掉😄

步骤 5

荔枝蓉与玉米油混合，手动打蛋器搅匀

步骤 6

搅匀至基本乳化的状态

步骤 7

筛入低粉

步骤 8

手动搅匀后加入蛋黄（后蛋法让成品组织更细腻，口感更嫩）蛋黄和蛋清提前分离装无水无油盆

步骤 9

“z”字或者“一”字型搅拌均匀，不要过分大力，至蛋黄糊顺滑即可

步骤 10

绵白糖和玉米淀粉混合，分三次加入蛋白霜

步骤 11

低速打至鱼眼泡，加第一次糖；中速打至细腻泡，加第二次糖；中速打出现浅纹路，加第三次糖；然后打至接近硬性发泡

步骤 12

打蛋器拉起有直立小尖角即可

步骤 13

蛋白霜分三次加入蛋黄糊翻拌均匀，具体方法我在电饭锅抹茶戚风方子有写，也有很多其他厨友的方子有详细描述可参考哈

步骤 14

这是个正常6寸模的量。试过把全部蛋糊放入右边中空7寸不粘膜，也试过把2/3放右边不粘模，1/3放左边6寸阳极模（当时主要是想确认不粘模是否无法成功以及这款蛋糊爬高的情况）

步骤 15

这是全部蛋糊放入不粘模，烤的时候会长高于模具比较多再缓缓降下来，烤完满模

步骤 16

烤箱预热160度，我的是风炉，150度烤。满模中下层烤了55分钟；分两个模就中层烤了40分钟。上图是40分钟的。出炉振出热气立刻倒扣。晾凉后脱模，不粘模直接就完美扣出来了，油膜光亮的表面，普通模具就是毛巾面，手动非常好脱模。

步骤 17

切开看看，组织非常细腻。荔枝的装饰一看就晓得，就不写了，大家做做手工就好😄

步骤 18

这是手动压汁留了大粒果肉，全部蛋糊倒入不粘模，满模烤完出来的效果，口感也非常松软呀～

步骤 19

虽然1/3份量的面糊稍微没那么厚/高，但是弹性一点都不输哇～稍微大一点点的气孔里是果肉，打成果蓉还是能吃到果肉滴～～

步骤 20

贩卖香气的利器，玻璃罩罩罩～～～刚放凉的蛋糕罩起来，保湿保香气，过一会儿轻轻打开，涌出满满的荔枝清香！荔枝娃娃也醉了😂～大写的好吃😋

荔枝戚风，用不沾模做，一样又美又软又细腻的小贴士

- 鸡蛋尽量挑大只的，超过60克或者越接近的越好，因为蛋清量相对充足 - 蛋清和蛋黄糊翻拌的时候不要画圈，不然蛋糕发不起来，翻拌不要太大力 - 荔枝肉最好用搅拌杯打成蓉，手压的话一来费劲儿二来有可能留下大的果肉会让烤出来的成品有较大的气孔（是果肉含的果汁烤的时候蒸发引起的），搅拌的蓉就更均匀分布在蛋糕体中。当然，如果喜欢大块一点的果肉也不介意气孔的话，就把果肉切成小块然后手压出部分汁，粗放地用😄 - 烤箱预热可以在打发蛋白霜之前就热着，让烤炉达到炉腔内基本恒温。提高5-10度预热，烤的时候降低温度操作比较能保持想要的温度 - 我比较常用中层烤，偶尔用中下层，都可以成功。各家烤箱不同，到底是中层还是中下层效果更好，也需要自己把握哈 - 蛋糕在烤的过程中，长高到最高点会开始回落，可以看到回落到稳定高度之后表皮开始上色，基本上上色均匀就是烤差不多了。如果上色很深（皮就烤得很厚）还不取出来就会影响口感了。各家烤箱脾气不同，需要自己调整烤的时间哟～ - 模具壁都不要抹油 - 烤制中途不要打开炉子，会引发蛋糕回缩 - 取出之后要非常迅速取出、震两下，倒扣（一气呵成，要快！），不然蛋糕也会回缩 - 不要心急，等模具完全放凉再脱模

菜谱创建时间：2020-06-23 23:37:23