零失败的古早味蛋糕

作者： QQKitchen

理想的蛋糕要有那香香的蛋味浓浓的奶味和松软绵密的口感。为了那香香的蛋味我试过农场直销的有机鸡蛋，超市的有机鸡蛋，cage free 蛋(不关在笼子里)。为了那浓浓的奶味我试过加奶粉(dry milk)。我试过用淡奶(evaported milk)取代牛奶。下次试一下炼乳(condensed milk)取代牛奶🤣.

用料

• 低粉 (cake flour) 2/3 杯 (cup)
• 油 (oil) 1/4 杯 or less
• 牛奶 (milk) 1/4 杯
• 蛋黄 (egg yolk) 6 - 8 个 or less
• 蛋白 (egg white) 6 - 8 个 or less
• 白糖 (sugar) 1/2 杯 or less
• 香草精 (vanilla extract) 一点点 (可以不加)
• 烤箱 Preheat 320 F

零失败的古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

低粉过筛后， 加牛奶用刮刀轻轻的翻拌， 加油轻轻的翻拌， 加蛋黄轻轻的翻拌。 (要翻拌均匀) (蛋黄可以一颗一颗的加或者一次过加)

步骤 2

烤箱预热320 F (古早味蛋糕是用水浴法烤的)

步骤 3

(装蛋白的盆要無油無水) 蛋白用电动搅拌器低速打一分钟， (可以加一点点柠檬汁或者一点点白醋低速打一两分钟，也可以不加) 加一点点香草精低速打一两分钟， 加一些白糖低速打一两分钟， 加一些白糖低速打一两分钟， (白糖也可以分三次加) 蛋白低速打到湿性发泡。 (有试过蛋白打到中性发泡也成功)

步骤 4

取1/3的蛋白液加到蛋黄液中用刮刀轻轻的翻拌或者轻轻的切拌， 翻拌或者切拌的时候可以轻轻的转动盆子， (要翻拌均匀). (有试过蛋白液分三次加到蛋黄液中也成功)

步骤 5

翻拌均匀的蛋黄液加到剩余的蛋白液中用刮刀轻轻的翻拌或者轻轻的切拌， 翻拌或者切拌的时候可以轻轻的转动盆子， (蛋白液和蛋黄液一定要翻拌均匀)。 (有试过剩余的蛋白液加到蛋黄液也成功)

步骤 6

翻拌均匀的蛋液倒到8”寸的烤盘中， 盘子在桌子上震两下(震出空气)， (有试过用方形，心形，圆形的盘子，6”寸的盘子，6”寸的盘子因为太满了会发的比较高) 用铝箔纸(aluminum foil)做一个帽子轻轻的盖住(不要碰到蛋液), 古早味蛋糕用水浴法烤(外盘加温水或者热水到蛋糕盘的一半左右), 先烤40分钟， 取走帽了再烤20分钟到25分钟上色， (烤25分钟上色如图一，20分钟上色如图二) (也可以直接不盖的水浴法烤50分钟到60分钟，我觉得蛋糕口感会少了一点点松软度) (用此配方也可烤戚风蛋糕，烤箱预热300F烤50分钟到60分钟，蛋白液可以打到干性发泡)

步骤 7

取出烤好的蛋糕，盘子在桌子上抛两下 (防止回缩), 倒扣蛋糕，晾凉，脱模。 (如果烤盘铺了烘培纸会很好脱模,可是蛋糕边边会比较皱一点点) (如果烤盘涂一点点油或者涂一点点黄油也会比较好脱模) 烤好的蛋糕可以撒一点点糖粉点缀， 可以抹奶油夹层， 可以加水果夹层， 可以依个人口味做成生日蛋糕等等。 尽情的自我发挥吧！

零失败的古早味蛋糕的小贴士

简单的奶油夹层配方 1杯(cup)高脂奶油(heavy cream) 2-3汤匙(tablespoons)糖粉(sugar powder) or less 用电动搅拌器低速打到十分发。 糖的用量请依个人口味调整。 油的用量请依个人喜好调整。 蛋的用量请依个人喜好调整 (4 - 9颗)。 如果加奶粉，牛奶也要相对的加多一些。 由于我个人比较懒，所有的用量都用了杯(cup)来计算。 不要问我要用多少克🤣，不要问我要称多少量🤣。

菜谱创建时间：2020-06-23 21:25:21