零失败酥皮泡芙

作者： 甜辰烘培

做法简单，出炉快 #你就是下一个烘焙大师# EAT 风炉#TF610

用料

• 黄油150 克
• 低筋面粉180 克
• 白砂糖150 克
• 植物油99克
• 冷水198克
• 低粉120克
• 全蛋液279克

零失败酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

准备酥皮和外壳材料，酥皮：黄油，低粉，幼砂糖。 外壳：植物油，水，低粉，鸡蛋

步骤 2

黄油室温软化，高速打发至发白状态，加入幼砂糖继续打，后加低粉，揉拌均匀，有擀面杖擀平冰箱冷藏20分钟后，后用马卡龙大小圆形模具，按压出酥皮盖形状

步骤 3

植物油跟水中火熬至沸腾

步骤 4

加入低粉，翻拌至锅底有薄膜

步骤 5

分次加入全蛋液高速打发，看状态，直至提起来有倒三角状态

步骤 6

用裱花袋把打好的外壳材料加入裱花袋，挤马卡龙大小，后把酥皮盖盖上

步骤 7

入炉烘烤

步骤 8

风炉180度烤25分钟，后转130度15分钟。 平炉：200至210度烤25分钟，后转150度10分钟左右，看上色状态。烤出来的壳是酥脆的

步骤 9

看状态，注意上色不要烤糊了

步骤 10

成品

步骤 11

晾凉

步骤 12

挤入奶油

步骤 13

日常出单，好吃不腻

零失败酥皮泡芙的小贴士

烘烤期间注意看状态，泡芙大小可以自己控制，想做小泡芙，泡芙底就挤小一点，图片配方可以做盒子装大泡芙，30个量左右

菜谱创建时间：2020-06-23 10:01:25