托牌下饭神器-樱桃肉🍚

作者： 里斯托哩

此樱桃非彼樱桃🍒 只是形容四川人烧出来形似樱桃的五花肉🤣 正宗樱桃肉用焯水过后的五花肉做，而且不用酱油只炒糖色💡 可是今天太饿，就做了个味似形不似的简易版⏰ 吃的时候想起了姥姥做的樱桃肉👵🏼

用料

• 带皮五花肉 1磅
• 姜 3片
• 葱 1-2根
• 大蒜 6瓣
• 花椒 15粒（😄花椒用量因人而异）
• 八角 1个
• 豆瓣酱 2勺
• 酱油 4勺
• 料酒 5勺
• 白糖 适量
• 醋 适量（具体比例见下）
• 淀粉 少许（也可以不用）

托牌下饭神器-樱桃肉🍚的做法步骤

步骤 1

调料准备。蒜拍成蒜末，姜切成姜丝，1个八角，2勺豆瓣酱，花椒若干。葱花备用，起锅前放入。

步骤 2

带皮五花肉切丁。小于红烧肉尺寸。

步骤 3

炒调料。可以先把肥肉很多的几块肉放锅里煎出猪油，若猪油不够可以再加点平时炒菜的油。油温起来之后，转中小火下备好的调料，开大火炒出香味。

步骤 4

炒肉。调料香味炒出来之后放肉（正宗的是放焯过水的五花肉），放料酒5勺，酱油4勺，翻炒至五花肉变色。

步骤 5

加水。图中的水刚没过五花肉，加盖转大火之后20分钟就可以收水了。其实时间允许，可以加五花肉量两倍多的水，多煮一段时间的话肉会更入味也更软。

步骤 6

调糖醋汁。姥姥做的是糖醋味的所以我也用糖醋味。白糖+醋+少许淀粉（淀粉可以不用）。虽然记不住糖醋比例，但我发现一个特别好用的办法。先加需要的糖量，然后放醋，醋刚没过糖就可以了💡

步骤 7

收水准备起锅。基本上水烧到五花肉的一半一下就可以开始不加盖大火收汁了，顺序是：下糖醋汁👉🏼大火炒到再次冒泡👉🏼下葱花👉🏼葱花香味出来并且更变软👉🏼起锅。

步骤 8

不用给我一杯忘情水，我只需要一碗白米饭🍚

托牌下饭神器-樱桃肉🍚的小贴士

1. 酱油的量因人而异，因为各家豆瓣味道有差异，所以最好是边放边尝。 2. 调糖醋汁的办法适用于各种糖醋味的菜，鱼香茄子，鱼香肉丝，糖醋白菜都亲测有效。 3. 时间上来说，能加水煮个半小时以上的话口感会更好😋

菜谱创建时间：2020-06-23 03:39:04