红烧大白刁

作者： 胡先森好胖

大白刁又名翘嘴鲌，肉质鲜嫩，用湖北传统家常红烧，十分美味。

用料

• 大白刁1 条
• 姜5 片
• 干辣椒5 个
• 盐1 勺
• 生抽2 勺
• 蒜4 瓣
• 花椒20 粒
• 料酒2 勺
• 白糖25 克
• 大葱3 段
• 青椒4 个
• 红椒1 个
• 泡小米椒4-5 个
• 泡姜1 块
• 豆瓣酱1.5 勺
• 香醋1.5 勺

红烧大白刁的做法步骤

步骤 1

大白刁洗净后，两面打花刀，用大葱切丝，姜片切丝，料酒一勺，给鱼充分按摩3分钟后，腌制20分钟（此步骤是为了给大白刁去腥）

步骤 2

腌制过程中将辅料切好备用。青椒切圈，红椒切丝，姜、蒜、大葱、泡姜、泡椒全部切碎末。

步骤 3

油温6成热，锅中撒少许盐（避免粘锅），下鱼煎。用中火煎至两面金黄捞出盛盘。

步骤 4

1.锅留底油，油温3成热。 2.先将姜、蒜、泡姜、泡椒、葱沫、花椒下锅小火慢炒，炒出香味。 3.加入豆瓣酱1.5勺、料酒1勺，将豆瓣酱炒香，炒出红油。 4.加入适量清水 5.煮开5分钟后，用漏勺捞出汤中残渣。（也可以不捞出）

步骤 5

1.将鱼下入锅中大货炖煮。 2.加入盐、生抽、白糖调味 3.15分钟后加入青椒、红椒 4.炖煮过程中要不断将汤汁浇到鱼身上，方便入味。（不要翻动鱼）

步骤 6

出锅前加入香醋1勺，撒上葱花即可。

红烧大白刁的小贴士

1.煎鱼的时候火不能太小，要用中大火煎，此目的是为了把鱼表面煎酥。 2.煎鱼过程中不要轻易翻动，感觉煎的差不多再翻面煎另外一面。 3.煮鱼的时候要保持大火

菜谱创建时间：2020-06-22 22:55:54