超长待机柔软款奶香紫米吐司

作者： 许xjw

特别喜欢紫米做的小点心，所以想把紫米揉进吐司里！ 一次发酵的吐司快速方便成功率高，但此款吐司水量大，整形揉面可能会粘手，手粉要用够！ 配方为两条450克吐司量！

用料

• 日式吐司粉 500克
• 紫米饭 80克
• 黑糖 35克
• 鲜酵母 15克
• 牛奶 220克自行预留
• 炼乳 30克
• 蜂蜜 20克
• 淡奶油 30克
• 盐 6克
• 黄油 30克

超长待机柔软款奶香紫米吐司的做法步骤

步骤 1

紫米饭提前蒸好晾凉，冷藏备用。将面粉密封冷藏，黑糖溶于牛奶后加入淡奶油、炼乳、蜂蜜，混合均匀后放冷冻室两到三小时。目的是为材料降温，夏天打面降温一定要考虑到。

步骤 2

将面粉、紫米饭和盐放入打面桶中低速混合，后加入冷冻有冰碴的液体材料，低速成团后加入鲜酵母，开启高速打面。当出现厚膜时加入软化好的黄油转低速，黄油混合均匀后开始高速，打至完全扩展阶段。

步骤 3

将面团团好，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 4

十分钟后，切割面团约160克每个。

步骤 5

擀长约30厘米，卷起。松弛10分钟后，擀长约45厘米，再次卷起，放入吐司盒。

步骤 6

放入32－36度环境进行发酵，最终发酵至八到九分满，放入预热好的烤箱烘烤。平炉温度为上下火180度烘烤35分钟，具体可根据自家烤箱情况来定。风炉温度为150度30分钟。

超长待机柔软款奶香紫米吐司的小贴士

注意夏天面团出缸温度在26度以下。 面团水量大，所以成品柔软，两三天都不会干。但取面团一定用足手粉！否则粘手到怀疑人生！

菜谱创建时间：2020-06-22 22:34:49