香辣小龙虾

作者： 芝士_奶茶

2020年6月，北京新冠疫情又有反复，这是第二次做小龙虾，清理参考“那一天蝶舞”http://www.xiachufang.com/recipe/101825364/，做法参考“堂妈小厨”的菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/103008615/ 上次超市买的虾太小了，收拾的我累死了，但是虾汤拌面，太好吃了，吃了一次不过瘾，昨天在淘宝搜到一家同城海鲜店，又买了2斤789钱的，跟卖家说给挑点大的，虾真的很大 🍀有了上次学别人清理虾的经验，我觉得流水作业最快，清理顺序也是按我自己的习惯调整了，是最适合我这个强迫症的，1全部剪虾钳，2全部刷干净，3全部剪虾腮，4全部抽虾肠（也可以不抽），5全部剪虾头、挑沙包、剪掉牙

用料

• 小龙虾 2 斤
• 火锅底料 适量
• 特级豆瓣酱 适量
• 红油豆瓣酱 适量
• 花椒 适量
• 青花椒 适量
• 冰糖 适量
• 姜 5 片
• 小葱 3 根
• 小洋葱 1 个
• 蒜 3 瓣
• 黑白胡椒粒 5 粒
• 香菜根 6 根
• 香叶 5 片
• 花雕酒 适量
• 老抽 适量
• 啤酒 550 ml
• 盐 适量
• 蒜末（出锅前） 3 瓣
• 香菜（出锅前） 香菜根剩下的
• 砂糖（出锅前） 少少

香辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

先把所有小龙虾的大鳌的活动钳都剪掉，我不喜欢光秃秃的虾钳，更不喜欢被夹手，所以这是第一次收拾小龙虾之后的灵光乍现😍 全部小龙虾都剪掉活动钳之后就可以随便抓，使劲刷，刷刷刷~再也不用担心我被夹哈哈哈，用刷子刷干净腹部，尤其是嘴，多刷几下（我觉得小龙虾的嘴看上去最脏，病从口入）

步骤 2

剪掉腮壳，再把腮绒挑出来，都剪掉 清水多清洗几遍，这是最后一次水洗了，把剪掉的腮绒什么的都洗干净 ps：图片来自“那一天蝶舞”

步骤 3

捏住中间一片虾尾，左右拧一拧，抽出虾肠 ps：图片来自“那一天蝶舞”，而且她说抽了虾肠，虾肉会散，是真的，散的还挺明显；另外，我看到淘宝上养殖小龙虾的店主也有说，活抽虾线时虾会因疼痛痉挛，使肉质松散，下次我试试不抽虾肠，等吃的时候再拿掉

步骤 4

最后从虾眼后3mm位置，剪掉虾头，用剪子尖挑出沙包，把虾嘴也剪掉，我看着小龙虾的牙，觉得一会儿吃的时候，要是咬到它的牙，那的多~~呀，我都给剪干净了 ps：图片来自“那一天蝶舞”

步骤 5

插播“那一天蝶舞”讲的如何分雌雄，我看半天也不太会分，留着，以后慢慢学 左边 雌，右边 雄，区别是雌虾的步足比雄虾短，雄虾的步足前外缘有一层膜，雌虾没有 ps：图片来自“那一天蝶舞”

步骤 6

清水+花椒+少许花雕酒，煮开，小龙虾焯水，捞出沥干水，虾黄如果浮出太多，单独捞出来

步骤 7

炒锅里多放点油，中小火，把焯好的小龙虾过油，要多炸一会儿，炸出香味，捞出小龙虾备用 底油如果太多渣，就把油倒出来，刷下锅，再小火，把火锅底料+特级豆瓣酱+红油豆瓣酱+青花椒+花椒+冰糖，慢慢炒化，炒出香味

步骤 8

然后加入姜片、洋葱、香菜根、葱段、蒜片、香叶、黑白胡椒粒，炒出香味 小龙虾入锅，一起翻炒均匀，烹入花雕酒，老抽 最后啤酒没过小龙虾，大火烧开，转中小火，盖盖烧至酒味散尽，加盐继续慢慢烧至入味

步骤 9

出锅前把小龙虾夹出，把汤底的辅料捞干净，再下蒜末、香菜、少少砂糖，烧开，浇在小龙虾上 最后煮一份面，小龙虾汤拌面，吃饱饱

菜谱创建时间：2020-06-22 21:06:37