古早蛋糕

作者： 小李飞刀私属烘焙

这个配方是8寸的，温度也是尝试了很多遍并且也参考了很多网上的方子总结了一下，个人认为比较容易操作

用料

• 低筋面粉 100 克
• 鸡蛋 6个（每个约60克）
• 牛奶 75 克
• 植物油 （玉米油稻米油都可以） 60 克
• 盐 1 克
• 柠檬汁或白醋 6 滴
• 细砂糖 60 克
• 玉米淀粉 4 克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油稻米油都可以，只要是没有浓重的气味就可以，但是橄榄油不可以，因为橄榄油燃点低不能过度加热

步骤 2

蛋清和蛋黄分离，蛋清最好放在冰箱冷冻室冻一下会很好打发

步骤 3

锅里放入油60克微微加热至75度左右，不可过高，稍低一两度也可以

步骤 4

这个温度也可以

步骤 5

筛入低筋粉100克搅拌一下，不可画圈搅拌，在锅底上下左右都可划Z字也行

步骤 6

搅拌均匀就可以

步骤 7

加入75克牛奶继续同样方法搅拌面糊会很稠

步骤 8

没关系加入鸡蛋黄搅拌会好一些，搅好放置一旁备用

步骤 9

现在取出蛋清滴入五六滴柠檬汁或者白醋也行，可以去除蛋清的腥味，这个时候就可以预热烤箱150度

步骤 10

打蛋器低速稍微打一下出大泡

步骤 11

加入三分之一白糖继续打

步骤 12

打至稍微发白有小泡再加入三分之一白糖继续打

步骤 13

打到细腻一些加入剩余白糖高速打至湿性发泡

步骤 14

这个样子就行，打蛋器提起后有稍弯的勾就可以，打蛋白时一定注意不要闷头使劲打，打十几秒看一下状态，否则就容易打过头

步骤 15

取三分之一蛋白霜放入蛋黄面粉糊上下左右切拌均匀

步骤 16

然后把蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜内切拌均匀看不到白色就可以，不要过分切拌，会逐渐消泡，那样蛋糕就不能涨发了

步骤 17

倒入铺好油纸的模具中，稍微提高点倒下去，其中一些大气泡自然就消除了

步骤 18

如果是活底模具外面要包上锡纸放入烤盘，烤盘内加入凉水温水都可以没过模具大约2厘米，放入预热好的烤箱150°60分钟

步骤 19

烤好后取出稍微震一下散出热气，这步不能省，热气散出蛋糕不容易塌陷

步骤 20

放稍微凉一下脱模，所以用活底模的优势就出来了，很容易脱模，如果不是活底也可以，，就要基本凉透才能脱模

步骤 21

绵软细腻，冷藏一下也可以用来做裱花蛋糕，而且比戚风蛋糕底湿润多了，戚风有些噎人

步骤 22

口感细腻也能抖臀，只是没拍视频就吃了三块

古早蛋糕的小贴士

糖份量比较少，所以成品口感不会甜腻，，有喜甜的盆友可以把糖的分量稍微加大一点，蛋清打发时里面加的白醋或者柠檬汁不可缺少，否则蛋糕成品会有很重的蛋腥味低温水浴烘烤的优点就是不用担心上下烤箱管的温度，如果在烤制过程中觉得上色已经满意了最好盖层锡纸然后温度调高到180度再烤20分钟基本就熟透了

菜谱创建时间：2020-06-22 14:14:22