面包大赛冠军吴宝春的方子，超级好吃

作者： 小李飞刀私属烘焙

这个方子是面包大赛冠军吴宝春的方子，简单朴实，但口味却极其惊艳，绵软有弹性的面包体加上淡淡的黑胡椒香葱味，完全是不爱吃甜食人的福音，（这个方子的量我是比例加了的，60克一个的面团大约能做12个小面包，大小可以自己调整）

用料

• 高筋面粉 400 克
• 水 220 克
• 鸡蛋 28 克
• 盐 4 克
• 糖 70 克
• 酵母 4 克
• 黄油 48 克

面包大赛冠军吴宝春的方子，超级好吃的做法步骤

步骤 1

所有材料集合

步骤 2

除黄油和盐其他所有材料放入面包机搅拌至基本无干粉后再放入盐

步骤 3

揉大概20分钟裹入黄油

步骤 4

再揉面约20分钟出手套膜

步骤 5

滚圆后放入发酵盒发酵

步骤 6

发酵好，手指蘸面粉戳洞不回缩

步骤 7

拍打排气

步骤 8

分割滚成长条状松弛大约10分钟

步骤 9

擀成牛舌装从上往下卷起

步骤 10

卷起放入烤盘，我这个量只有6个，是因为我把所有分量减半了，配方中的量大约是12个，每个大约60克，自己可以酌情减少或增加

步骤 11

用刀子在表面划一刀

步骤 12

所有面包体划好后喷点水进行发酵

步骤 13

准备适量小葱，放入橄榄油黑胡椒粉，和少许盐搅拌均匀，一定先倒橄榄油最后放盐，防止小葱出水

步骤 14

发酵至1.5倍大，刷一层蛋液，然后把小葱轻压在面包表面，烤箱预热220度，烤制5-8分钟即可，期间看上色满意后盖上锡纸，烤制时间要根据自己家烤箱

步骤 15

撒上葱花稍微轻按压一下让葱和面包体贴合一下

步骤 16

因为是高火所以一定要注意表面，一上色就盖锡纸否则颜色太重就不好看了

步骤 17

面包撕开超级超级柔软，咸香味，因为含水量较高所以非常绵软好吃

面包大赛冠军吴宝春的方子，超级好吃的小贴士

由于面团含水量较高，整形时可能有点困难，可以给手上沾点干面粉就行，二次发酵时间不易过长，40分钟基本就差不多了烤箱一定要提前预热

菜谱创建时间：2020-03-30 17:23:11