冬瓜排骨汤的小技巧

作者： 一口小鱼干

本来是随便做的 结果意外的超级好喝！ 老妈汤底都干了 记录一下防忘吧~🌈

用料

• 【主料】
• 排骨 250克
• 冬瓜 500克
• 海米 10克
• 【排骨腌制】
• 盐 1克
• 耗油 5克
• 白胡椒粉 0.2克
• 花椒粉 0.2克
• 小苏打 1克
• 【汤底调味】
• 花椒 2克
• 姜蒜 各10克
• 生抽 10克
• 骨汤＋水 没过排骨
• 味精 2克
• 盐 约3g左右
• 白胡椒 依个人喜好

冬瓜排骨汤的小技巧的做法步骤

步骤 1

冬瓜切大块 烧开一锅水后 下入冬瓜焯1min捞出 目的是去掉冬瓜的涩味 让汤更鲜甜

步骤 2

排骨切小段 一定要用清水多冲洗几遍 或者浸泡1小时 中途换一次水

步骤 3

排骨＋所有腌制用料 抓匀 腌制30min以上 我腌了大概2小时 盐 耗油花椒粉 白胡椒 可以给排骨一个底味 不会让排骨寡淡无味 小苏打可以破坏排骨的筋膜 这样排骨口感会爽滑软嫩！ 这一步一定要按照要求来哦！

步骤 4

腌制过的排骨冷水入锅 水开后捞出 滤去骨汤中的浮沫（可以将骨汤过滤一遍） 只保留干净的底汤 留下骨汤备用

步骤 5

热锅凉油 下入花椒 小火煸香变色后捞出 下入葱姜蒜爆香

步骤 6

加入焯水后的排骨 大火煸炒一下

步骤 7

倒入焯水的骨汤 再加入适量清水没过排骨 具体水量根据自己想要汤的多少程度来即可

步骤 8

水开后加入 10g生抽 2g味精 和 适量盐 盐的多少和汤的多少 锅的失水程度等都有关 所以没法给出一个具体的量（我大约放了2-3g 差不多剩3小碗汤） 只需要加入盐 味精等搅匀后尝尝味道 这个时候微微有咸味 但不够浓郁熬出来差不多就是正好的！

步骤 9

水开后盖上锅盖 小火 慢慢熬煮30min 再加入冬瓜 海米 海米为整道汤增色不少 增加了鲜度和甜度 实在没有就不放 但不要用虾米等来代替 完全不一样的！

步骤 10

小火继续熬煮20-30min左右 出锅前撒适量白胡椒 喜欢多放 不喜欢可以不放 个人觉得放了会提香提鲜味道更好~

菜谱创建时间：2020-06-22 13:25:07