老北京炸酱面

作者： 狮城老王SGUncle

做炸酱面最重要的是就是简简单单，纯正的面酱，加上五花肉碎，再淋上蒜水，翠绿的黄瓜丝，绝对够味儿!

用料

• 五花肉 300克
• 黄豆酱 1勺
• 料酒 2勺
• 甜面酱 4勺
• 大葱 1根
• 水 200克
• 面粉 500克
• 蒜 2瓣
• 老抽 1勺

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

我们家里备有小型轧面机，所以我们家做炸酱面的面是自己轧的。所以硬度由自己来把握。把面轧好以后，吃不完的装成一袋一袋的，在冰箱里冻好，每次吃随时拿出来煮。

步骤 2

我选的是有肥有瘦的五花肉切成丁，切一点葱花放在上面。而甜面酱一定要采用国内比较正宗的类似这样的甜面酱。不能用那种超级黑的黑酱，味道不好，这种比较香。

步骤 3

油温7成热的时候把肉碎放进去，等肉碎基本上变色以后，把甜面酱放进去翻炒。加一点水，否则的话这个肉碎会太干太硬。

步骤 4

这就是产成品的样子，这水可能放的有点少了，比较干，建议比这个水再多一点，这样吃面的时候面就不会太干。

步骤 5

湿面直接煮，非常容易煮熟，大概5分钟的时间就可以好了。为了口感好一点，煮好以后迅速的过一遍凉水，然后迅速捞出来，面不要太冷。

步骤 6

来两根带刺儿的黄瓜，新鲜无比，然后切成细丝。

步骤 7

再砸两瓣蒜，做一点蒜水，提提味儿，你看这就是吃之前的全家福，所有的原料都齐了。

步骤 8

这就是产成品的样子，是不是很诱人？

菜谱创建时间：2020-06-22 12:24:57