八寸可可戚风蛋糕

作者： Yenniebaby

烤好后8寸圆模刚好满模 可可香味浓郁 6寸圆模 植物油 45克 可可粉 18克 低筋面粉 42克 牛奶 72克 鸡蛋 3个 糖 45克 烤箱温度 140度45分钟 特别注意事项: 入6寸圆模模时 蛋糕糊加至8分满即可 剩下的装入小模具或纸杯一起烤制 或者直接用6寸加高圆模解决 蛋糕糊太满会使蛋糕烤成蘑菇状开裂严重 开裂部分的蛋糕体口感味道差异很大哦 还有一个办法就是选小个点的鸡蛋

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 30克
• 糖 75克
• 植物油 75克
• 牛奶 120克
• 烤箱温度 140度烤70分钟

八寸可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白放冷冻，冻至四周有冰渣，蛋黄用湿布盖上，防结皮

步骤 2

植物油和可可粉加入平底锅

步骤 3

开炉，最小火

步骤 4

小火化开，化匀后即可关火，继续在炉上操作

步骤 5

筛入低粉，Z字型拌匀

步骤 6

加入牛奶和蛋黄，Z字型拌匀

步骤 7

成柔滑状，可可糊盖上锅盖，备用

步骤 8

开始预热烤箱140度

步骤 9

取出冻好的蛋白，可适量加点柠檬汁或白醋，开始打发

步骤 10

糖分三次加入蛋白，打至有粗糙气泡加入3分1糖

步骤 11

打至气泡细腻，再加入3分1糖

步骤 12

打至有纹路，把剩下的糖全部加入

步骤 13

因为可可粉会消泡，蛋白须打至干性发泡，时间长一点

步骤 14

小尖勾，蛋白打发完成

步骤 15

取3分1蛋白糊至可可糊，翻拌均匀

步骤 16

把拌匀的可可糊倒入蛋白糊，翻拌均匀

步骤 17

入8寸阳极圆模

步骤 18

左右摇平后，大力震出大气泡

步骤 19

放入预热好的烤箱，中下层，140度烤70分钟，我喜欢垫个烤盘受热更均匀

步骤 20

建议看现象，膨胀后略微回缩，再烤5-8分钟就一定熟了

步骤 21

对比一下，虽然是微微回缩，但是肉眼可见的，蛋糕胚刚好140度烤了70分钟

步骤 22

出炉，震出热气后，倒扣晾凉，完全晾凉才能脱模哦

步骤 23

脱模

步骤 24

切片备用

步骤 25

可切5片

步骤 26

可用4片做蛋糕胚，组装成自己喜欢的蛋糕吧

步骤 27

父亲节蛋糕，奥利奥咸奶油朱古力蛋糕，加高款

八寸可可戚风蛋糕的小贴士

1. 关于可可糊，匀好即可关火，动作按平时速度就行，小火加热不能过度。 2. 蛋白打发至干性发泡，有小尖勾哦。 3. 烤蛋糕中途不要打开烤箱哦。 蛋糕没定好型之前打开烤箱，蛋糕突遇冷空气，所有戚风失败的现象都有可能出现哦，再继续烤也没有用了。

菜谱创建时间：2020-06-22 11:05:08