有故事的~肉皮冻

作者： 冯瑜EM

创建菜谱的初衷是为了丫头以后独自生活之时 每当想起妈妈曾经做过的 那些超对她胃口的菜肴 可以来下厨房里找寻 再由自己亲自复刻出来 回忆都是长大后才会自动生成的产物 做为妈妈尽量在丫头心中留存美好 这样在她的记忆中那些曾经跟妈妈的过往都会是暖暖的幸福 一起做过的事 说过的话 吃过的美味…… 从小就喜欢用肉皮做的各种菜肴 肉皮冻必须是这种加了酱油所呈现出的琥珀色特别的Q弹有食欲 还有加了各种食材的豆酱 再有肉皮炒黄豆 营养美味妥妥的下饭菜 下次更新菜谱时再把图片呈上

用料

• 猪皮 一斤半
• 葱白 两段
• 八角 两个
• 花椒 二十粒
• 姜片 五片
• 黄酒 两勺
• 老抽 半勺
• 生抽 一勺

有故事的~肉皮冻的做法步骤

步骤 1

省却图片 直接步骤 每当朋友吃了我做的肉皮冻都会赞不绝口 总会讨教做法 每次都会不厌其烦的一步步打字告知 干脆出个菜谱吧 第一步：肉皮入凉水锅中开大火煮开撇去浮沫 继续煮十分钟捞出 水龙头下冲洗干净 第二步：肉皮放案板上用刀刮去内层肥肉 刮的越干净越好 然后用镊子夹去留存的猪毛（这一步不可少）最后切成大小均匀的小条 第三步：肉皮重新放入清水的锅中（肉皮跟水的比例1:2）加入所有调味料 大火煮开后小火熬煮一个半小时 第四步：一个半小时后离火 捞出所有调味料 倒入玻璃盒中冷却 冷却后入冰箱冷藏定型

步骤 2

定型后取出切片配上用生抽+米醋+蒜泥+香油调制的料汁

步骤 3

小时候过年时家家户户必备的豆酱 皮冻和豆酱的区别在于 皮冻只要肉皮和水加调味料熬煮即可 而豆酱的口感就丰富了许多兼具营养 除去肉皮还要添加黄豆（花生）胡萝卜丁 水疙瘩丁 白豆干丁 这就对食材和水的比例要求更高 能做到Q弹不散还真是个技术活 那时候的豆酱都是一做一大盆 做好的豆酱直接放在院子里 吃时还带着冰碴 每当吃到这盘豆酱 就会想起暖暖的童年时光和胡同里的那些老街坊们……

菜谱创建时间：2020-06-22 10:51:26