天然又健康的果蔬粉奶油调色技巧

作者： erica-14

奶油调色除了色素、色粉，还可以用现榨的果蔬汁，以及更方便保存和囤货的果蔬粉。 相比起色素，果蔬汁和果蔬粉要健康安全多了，做给小朋友吃也没在怕的，颜色也可以很丰富。 但现榨的果蔬汁还需要先榨汁，再过滤去除沉淀的果肉，还会涉及到浓稠程度的问题，完了还要清洗机器等等……太麻烦，实在不适合我这样的懒人，还得每次调色都找颜色对应的新鲜果蔬，想想头都大…… so，果蔬粉调色都学起来吧！不光好看，奶油吃起来还有不同的口感哦！😊 这个菜谱主要分为两部分：整体奶油调色和晕染效果的用法。

用料

• 动物奶油 若干克
• 各色天然果蔬粉 若干克

天然又健康的果蔬粉奶油调色技巧的做法步骤

步骤 1

Part 1⃣️：整体奶油调色。首先把果蔬粉放入一个小碗内，用量不需要太多，图片中我的这个小碗就是一个最小号的调味碗。示范用的是南瓜粉。

步骤 2

倒入奶油，大概沒过果蔬粉的高度就可以了，然后用工具慢慢拌匀。动作要轻缓，以免弄洒。因为果蔬粉的吸水量非常大，所以这个过程中可能会出现混合物很干的情况，可以一边观察一边再酌情加奶油。

步骤 3

拌匀的时候如果有个别干粉颗粒，就用硅胶刮板碾压开来，不要有结块。最后需要达成的状态，就是如图所示的，比较软的果蔬泥。

步骤 4

接下来就是调色奶油的打发。我是直接把奶油➕糖粉称量好，然后挖一小勺调好的果蔬泥，同时开始打发。边打发边用打蛋头把果蔬泥搅打开来，奶油开始起泡的时候，观察一下颜色是不是达到了理想的效果。如果还不够，就继续加果蔬泥，直到颜色满意为止，然后将调色奶油打发至你想要的状态。

步骤 5

这个蛋糕的侧面抹面，我全部用的是南瓜粉调色的奶油，颜色还OK，奶油吃起来有南瓜的口感。吃过的客人都说很好吃😋，也很特别。

步骤 6

Part 2⃣️：用果蔬粉做出局部晕染效果。示范的是紫薯粉，同样需要准备奶油。

步骤 7

还是加奶油，但是因为只做局部的点缀装饰，所以果蔬粉用量很少，奶油大概是果蔬粉的2.5-3倍那么多。就是液体量大，比刚才的要调得更稀。

步骤 8

直接用硅胶刮板翻拌，碾压，直到混匀，就是图中这种稀泥的状态。会有少许的颗粒沉淀，但是我觉得做晕染效果有点颗粒感会好看一些，所以不太建议过度翻拌去追求太完美的状态。翻拌过头还有一个可能：这一小碗果蔬泥会很粗糙，甚至出现豆腐渣的样子，因为奶油的比例比果蔬粉大很多。

步骤 9

取一些拌好的果蔬稀泥，随便点一些到抹好面的蛋糕上，然后用抹刀抹开，达到晕染效果。

步骤 10

这是晕染效果的成品，再加点其他的装饰，也很好看。

天然又健康的果蔬粉奶油调色技巧的小贴士

1.果蔬粉的吸水量很大，所以用作整体调色的时候，不要一下子放很多。 2.调好的果蔬泥刚加入奶油一起打发的时候，不会马上就显出颜色，不要心急，慢慢打发慢慢观察，适量加果蔬泥就好。 3.果蔬粉在保存的时候注意保持密封，不受潮就好。 4.果蔬粉没有味道，奶油打发的时候按照自己平时的比例放糖就可以了。

菜谱创建时间：2020-06-22 08:52:53