鳗鱼两吃之日式蒲烧鳗鱼うなぎ焼き（传统关西烤法）烤鳗鱼

作者： 纯圆皇后本尊

晚上的主食如果配酒是不是很想来一碗鳗鱼饭，白烧一半，蒲烧一半，蒲烧的正好可以做鳗鱼饭哦！菜和主食全有啦！

用料

• 活鳗鱼 1条
• 味极鲜酱油 1杯
• 料酒 1杯
• 清酒 1杯
• 冰糖 适量
• 白米饭 1碗

鳗鱼两吃之日式蒲烧鳗鱼うなぎ焼き（传统关西烤法）烤鳗鱼的做法步骤

步骤 1

活鳗鱼让店家杀好，尽量要求从背开腹会比较好去骨，但是我今天去的超市，店员只会用剪刀开腹，那就正好用传统关西烤法，烤腹开鳗鱼。

步骤 2

回到家洗净鳗鱼，因为鳗鱼外皮有粘液，非常滑，可以用大量面粉沾在鳗鱼身，搓掉带着粘液的面粉，之后在洗净，滑度会减少很多，注意下水道不要弄堵了，要及时清理掉面粉

步骤 3

鳗鱼整条化开铺平，用鱼刀从脊椎骨两边化开小骨们，让脊椎骨立于两旁的鳗鱼肉上，注意不要切破鳗鱼身，脊椎骨里鱼背部还有一定距离，不要剃穿了。然后鱼刀平入，从头部的脊椎骨往尾部切断骨与肉之间的连接小骨们，鳗鱼骨就去掉了

步骤 4

之后用鱼刀切掉腹部的鱼鳍，用剪刀减掉背部的鱼鳍

步骤 5

将鱼骨烤一下，增香去腥

步骤 6

烤鳗鱼不用刷油，因为鳗鱼很肥，充满油脂，鱼骨烤到微焦无血渗出即可

步骤 7

小锅加入等量的味极鲜酱油，料酒和清酒，再加点冰糖适量，煮开

步骤 8

将烤好的鱼骨放入料汁

步骤 9

中小火煮沸，收汁，基本浓缩到三分之一即可，注意火候不要糊锅

步骤 10

鳗鱼身比较长，比一下烤网的大小，我切了三段

步骤 11

用细铁签，间隔1.5cm串鳗鱼，注意铁签要尽量贴近皮，但不要穿透皮

步骤 12

这是串好的鳗鱼背面

步骤 13

肉朝下先烤

步骤 14

然后翻面烤皮，两边翘起来没关系，随着慢慢变熟

步骤 15

烤至皮起泡，滋滋冒油

步骤 16

肉呈金黄色，大概20分钟左右

步骤 17

烤呀烤

步骤 18

鳗鱼淋鳗鱼汁，两面都要淋，哗哗淋

步骤 19

然后上火继续烤，让汁尽量附着在鱼肉上

步骤 20

两面都要烤，汁微干后，再刷酱汁，在烤两面，我刷了四次酱汁就很入味啦！

步骤 21

最后将鳗鱼放到案板上

步骤 22

抽掉铁签

步骤 23

切成合适大小

步骤 24

米饭淋点鳗鱼汁

步骤 25

再将蒲烧鳗鱼平铺在米饭上，开吃

鳗鱼两吃之日式蒲烧鳗鱼うなぎ焼き（传统关西烤法）烤鳗鱼的小贴士

鳗鱼很厚实，需要慢慢烤，不要急，全程中小火，一直烤到签子可以随意转动，说明鳗鱼肉已经变软，烤的越久，鳗鱼就越软，要烤到自己满意的软度后再开始刷酱汁。另外，可以在串鳗鱼前给肉那面切下0.5CM间隔是垂直花刀，更容易烤熟和入味。

菜谱创建时间：2020-06-22 01:26:51