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极其松软的面包
用料
极其松软的面包的做法步骤
先做汤种，在汤种冷却的时候再称量别的食材，这个顺序是刚刚好的。把水和面粉放到锅里小火加热，我的电磁炉是800w加热，一边加热一边搅拌，得到不流动的面糊就关火，不要煮太干，冷却的时候面糊还会继续变干的，最后称量汤种大约是110g。其实汤种法和直接法在刚烤出来的时候没什么区别，但是2、3天以后直接法的面包就变干变硬了，汤种法还依旧松软。
鸡蛋分离蛋黄，称量出40g蛋清加进面团里，蛋清不够蛋黄来凑，剩下的蛋黄等会抹面包表面，一个鸡蛋一点都不浪费。我习惯加配方之外的2g水到蛋黄里，防止蛋黄在面包发酵的时候变得太干。不放鸡蛋的面包吃起来更像是烤馒头，面包和馒头口感一般人肯定能分得清，所以鸡蛋是不能省的。
把所有材料加到和面机里，包括汤种和黄油，搅打30分钟。猪油和黄油都属于固体油，不介意气味的话可以换成猪油，如果是植物油的话就只加10g。蜂蜜30g可以换成白糖40g。最理想的状态就是刚开始和面的时候微微黏缸底，打到后面就不黏缸底，这就是接近于面粉的极限吸水率了，水越多面包越松软。我用的是和面机，比厨师机功率小，和面的时间就长一点。
揉完面放在温暖的地方发酵40分钟，然后平均分成8份。我的和面机有发酵功能，一发在和面机完成。冬天发酵是个很头疼的问题，可以烤箱180度预热5分钟关火，把面团放进烤箱发酵，怕变干的可以加一盆热水放进烤箱，用烤箱的余温发酵。判断有没有发酵好的方法就是，面团发酵到2倍大，手指沾面粉戳进面团里，面团不泄气就是发酵好了。
把面团搓成长条，我一半用来卷脆皮肠，一半做成海螺面包。首尾捏紧，要不然发酵的时候会崩开。放进烤箱二次发酵40分钟，我的烤箱没有发酵功能，就是预热完用余温发酵，我冬天夏天都是用这个方法，不介意表皮硬的连热水都省了。如果不二发吃起来会有“硬心”，吃的多了就能发现一发和二发还是有区别的。
我用的螺管外面包上硅油纸，根本不用涂油，不黏还可以反复利用。
发酵完的面团拿出来涂蛋黄，同时烤箱预热5分钟。图片左边是海螺面包，右边是肠仔包。
180度烤15分钟，拿出来放凉，海螺面包挤上奶油。吃不完的放保鲜袋装起来，常温保存3天内吃完，不要放进冰箱，口感会变硬。
极其松软的面包的小贴士
做面包熟练了3个小时就能搞定，用烤箱发酵真的很便捷。面包软不软主要看水量和发酵程度，不断调试找到面粉的最大吸水量。
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