肉清洗干净,大火开,打去浮沫,加入葱姜八角转小火煮半个小时,半小时后捞出放凉备用
炸猪皮提前用水泡软,用手挤出猪皮里多余的水分备用
大蒜改刀,备用
锅里倒油,下大蒜炸至金黄色铲出备用
铲出大蒜,立马倒入切好的肉丁也是炸至微微干,
肉丁炒到微干,开始调味。加入七甸老酱一勺炒匀后,加两勺辣椒面炒匀、顺锅边喷入料酒后加草果、八角、生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖炒匀后加一大碗开水,盖上锅盖焖煮
焖煮20分钟以后加入之前处理好的猪皮和炸香的大蒜,继续焖煮10-15分钟,期间不停翻动以免糊锅,然后开盖收水
收到稍微有少量汤汁关火,冷却以后乘出来用容器装好放冰箱
1、焖肉是蒜香味的所以大蒜必须要放足才好吃 2、肉最好用带皮后退,七分瘦三分肥,炒的时候少油下肥肉把肥肉里面的油撤走一部分 3、肉皮可以在加水的时候就下,也可以后下区别就是软一些的有嚼头一些,这个根据个人喜好 4、酱是云南特产,是细的!不能要豆瓣酱!酱有图买不到可以试试某宝