剁椒酱

作者： 淡淡嘀路过

记录一道剁椒酱

用料

• 盐 500克
• 红辣椒 10斤
• 25度米酒 3斤
• 酱油 半碗
• 花椒粉 20克
• 大蒜 2斤

剁椒酱的做法步骤

步骤 1

长的辣椒切成五厘米段，大蒜去皮和辣椒一起，用这个搅拌器一档，绞碎，十斤我大概绞了八下呢😅

步骤 2

绞好了，放上上面的配料搅拌均匀，玻璃罐洗干净晾干水分，用米酒清洗一次玻璃罐，就可以装罐了。六七月份天气热，室温差不多三十度，大概一个月可以吃了，最主要是尝尝味道，没有米酒味就可以😀😀😀😀

步骤 3

装瓶不能装太🈵️了，差不多八分可以了！后期会有发酵作用，我这个感觉还是有点满，估计明天需要再挖一些出来

剁椒酱的小贴士

😀喜欢吃辣一点，可以用小米辣，铁线椒做，也可以辣的辣椒和不辣的辣椒混合。 😀六七八月南方雨季比较多，根据家里吃辣椒的习惯分量做，这个季节辣椒水分大，不能长时间保存一年，时间久了辣椒口感会软会酸！^_^如果想长期保存，吃到第二年，最好在九十月份购买辣椒做！！！ 😀酒我用的是农村小锅自酿的，如果瓶装酒度数30度，可以减少酒的用量，这样做出来后不用等待太长时间 😀可以放姜，但是姜要洗干净晾干水，放姜后的辣酱容易酸，喜欢吃酸一点就可以不介意 😀花椒粉放不放都可以的，这次我用的是粗盐，感觉咸多了，下次放少点。如果用煮菜的细盐，按这个量应该可以的，酱做咸点耐保存

菜谱创建时间：2020-06-21 23:11:03