酥皮泡芙

作者： 艾倾烘焙

今天分享一款，让我奔溃好几次，甚至于怀疑人生，从而跟它扛上的一款甜品：酥皮泡芙！ 有人说，泡芙很简单，特别容易上手。然而，我却并不这么认为。往往越是简单的东西，才是考验基本功的。 如果，失败了，其实也不可怕。毕竟，自己做的东西，哭着也要吃完！更何况，失败的泡芙，味道也不差的。 还有，我发现西方的每一道甜品，似乎都是关于爱情的：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。 你看，多浪漫！

用料

• A:酥皮
• 黄油 160g
• 糖霜 100g
• 低筋面粉 220g
• B:泡芙面糊
• 牛奶 250g
• 黄油 100g
• 盐 3g
• 细砂糖 6g
• 低筋面粉（过筛） 150g
• 鸡蛋 4个

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

这一步骤，做的时候忘记拍照了。所以我用文字解说一下：黄油室温软化加糖粉，用打蛋机打发至颜色发白。后加入低筋面粉，搅拌均匀。然后放在油纸上，擀薄。用慕斯圈压一下（如图所以），然后放冰箱冷藏。

步骤 2

B:准备原材料，如图所示。

步骤 3

这里特别备注下，我做泡芙，都放香草膏的。推荐这款德国产的香草膏，很好用。

步骤 4

将牛奶，黄油，糖，盐，香草膏放入锅中，煮沸。

步骤 5

倒入过筛的面粉中。搅拌至无颗粒，如图所示

步骤 6

然后将面糊放入锅中，炒至锅底如图所示。有点粘锅的样子。

步骤 7

将炒好面糊放入厨师机中，逐次加入鸡蛋（这个步骤的鸡蛋主要看面糊的转态的，有时候我会加入5个鸡蛋甚至于6个鸡蛋）面糊的状态提起成倒立三角（如图所示）

步骤 8

然后挤泡芙啦。如果所示（中间要保持距离）

步骤 9

从冰箱取出酥皮，盖在泡芙面糊上。

步骤 10

放入烤箱。温度：上火210，下火195，时间15分钟。然后继续烤：上下火180，15分钟。（这里注意，每个烤箱的脾气不一样，温度也不一样）

步骤 11

放一张成品图

酥皮泡芙的小贴士

①泡芙要多尝试几次的，失败多了，就会成功的。 ②上海星爸爸，是在原有泡芙基础上，加一层巧克力酱。有点像闪电泡芙的做法，味道还不错哦。可以尝试下 ③烘烤的过程中，烤箱门一定不要打开！ ④衍生：卡仕达泡芙，味道也不错的。而且夏天到了，也可以做冰淇淋泡芙。

菜谱创建时间：2020-06-21 20:04:14