辣椒碎倒入瓷碗中 PS.必须用瓷碗,玻璃碗据说容易炸,别伤到自己 PPS.需要用和辣椒籽差不多大小的辣椒碎,如果买不到的话,直接找5根干红辣椒,用干净剪子剪碎就行
油(这个重量大约是一汤勺)倒入炒菜的大勺里,把勺放火上烧大约30秒,加热到140℃~180℃,轻轻放入大料和花椒,出香味后倒入辣椒碎碗中,搅拌均匀,趁热加入醋和盐,再搅匀,就做好啦~直接加入想要的面食,就有点陕西的感觉啦 PS. 这里有个新手判断油温的小技巧,先把勺从火上移开,手放勺上方感觉有热气,就证明温度范围差不多,投进去一个花椒,如果周围立刻密密麻麻有小气泡出现,就是温度可以了;如果气泡很少甚至没有,就把勺子移回火上,加热到有大量气泡
据说如果加入香叶、小茴香,油辣子会更好吃,以后慢慢探索,成功会反馈的