川香回锅肉

作者： Mc无话不说

看到冰箱冷藏放了快一个月的猪腿肉，还有保鲜的青红椒，就愉快地决定整个回锅肉吃吃，看大神们都在争论正宗不正宗，自己就是照猫画虎，不喜勿喷。

用料

• 后腿肉 250克
• 青蒜 8根
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 青椒 3个
• 红椒 3个
• 甜面酱 1勺
• 酱油 1勺
• 料酒 1.5勺
• 花椒 20粒
• 姜片 5片
• Time 40分钟

川香回锅肉的做法步骤

步骤 1

冷水加入料酒、姜片、花椒、猪腿肉，边煮边去浮沫，水烧开转中小火把肉煮熟，大约20分钟左右，筷子插进去无血色。 tips:正宗回锅肉用的二刀肉，就是猪屁股上的肉，肥肉相间，特别香。

步骤 2

煮肉的空隙，清理下配菜，青蒜、红椒、青椒洗净。尾部用刀背拍下，再进行斜切，将头尾分开。青红椒切片状。

步骤 3

猪肉煮好了，洗干净，放凉，切成3毫米左右的薄片，用吸水纸吸。

步骤 4

锅内加少许油，小火煸炒猪肉，把多余的猪油炒出来，不至于腻，而且香。

步骤 5

将猪肉推到一边，加入一勺郫县豆瓣酱跟一勺甜面酱，甜面酱没有的话，加糖也可以。将酱炒香，炒出红油，再合着猪肉一起翻炒。 tips:为啥加甜面酱，也是看别人大厨加，就试试看。

步骤 6

沿着锅淋入两勺料酒跟一勺酱油，先放青蒜根部翻炒几下。再加入青红椒、剩余青蒜，再翻炒几下。出锅前，尝下咸淡，调到自己喜欢感觉。

步骤 7

一片肥肉就着青蒜、青红椒，那个滋味，太神了。

菜谱创建时间：2020-06-21 18:01:57