手工豆腐

作者： 爱帅宝love

用料

• 卤水（网上有卖的，我买的片状的） 15克
• 黄豆（建议东北黄豆） 500克
• 水（打豆浆用的） 8斤

手工豆腐的做法步骤

步骤 1

东北黄豆洗净，放足够的水泡一宿

步骤 2

我用的破壁机破壁功能榨豆浆，每杯榨2遍。然后用纱布或者在网上买的过滤袋子，把豆渣滤干净

步骤 3

过滤掉的豆渣，可以炸丸子，或者发酵后做花肥

步骤 4

熬豆浆，先大火熬，不能离开人，因为豆浆开锅后很容易溢出来，沸腾一下子就会全部扑出锅来。所以要一直在旁边顺时针搅动

步骤 5

旁边接一小盆凉水，当第一次开锅后放点凉水进去，然后再开两次。像我这样，开锅后用勺子舀起来倒下去降温，这样不容易溢锅。烧开三次后尝尝豆浆，没有豆腥味就可以了

步骤 6

豆浆关火后稍凉后就会结豆皮，可以捞起来给宝宝拌白糖吃，我儿子很喜欢。我没有买温度计，所以每次结一张皮后我就开始点豆腐。

步骤 7

150克水，15克卤水化开

步骤 8

一点点加化开的卤水

步骤 9

一边加卤水，一边慢慢轻轻地搅动，最后这种状态就不要搅动了。可以盛出来一些豆腐脑，做点肉酱拌豆腐难吃。或者放点白糖吃，不过我还是喜欢我们东北的口味，炸肉酱拌豆腐脑，好香啊😍趁豆腐脑热着，用一个晒网将豆腐脑里面的汤滤出来，将烫烫的豆腐脑倒入磨具里

步骤 10

用盆捞出来豆腐脑倒入磨具里，尽量不要弄碎豆腐脑（我是用的一个餐盒，）磨具里铺上纱布，一边倒，一边会有浆流出来，将浆倒出来。如果磨具能过滤的话就更方便。然后在磨具上面压上重物，静置8分钟，因为我儿子喜欢嫩嫩的豆腐，所以我压的时间短。如果喜欢老豆腐，可以多压一会。

步骤 11

看，这样的豆腐口感很嫩滑，而且有甜味，我们东北叫包浆豆腐，切开会有浆流出来。我整块豆腐放到冰箱里冻上了，这样不流浆，特别好吃😋你也可以试试

手工豆腐的小贴士

因为家里有宝宝，所以不买外面的豆腐，外面的豆腐是石膏或者葡萄糖内脂做的，没有豆腐的香甜味，大家可以试试自己做。 另外，点豆腐要趁热，不要放凉了点，那样就成不了豆腐了 豆腐脑要趁烫手时放入磨具，这样才能成型

菜谱创建时间：2020-06-21 16:31:14